中央厨房品控员工作职责及流程(范本)

2024-02-07 07:10:13 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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中央厨房品控员工作职责及流程

1、接受行政总厨的指令，并汇报工作。

2、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，督导和协调班组工作。

3、根据厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调动方面的建议，根据生产要求编排工作班次。

4、参与菜单，产品规格、食品采购规格的制订，参与新产品的开发和研究。

5、对本厨房的生产进行策划，根据菜单和销售情况，每天提出所需原料的订货要求。

6、每天根据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。

7、开餐供应时现场指挥，并督促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合要求。

8、亲自负责和参与菜肴烹调工作。

9、制备供应工作结束，督导各班组做好清扫、收藏、安全工作。 10、督导厨房员工仪容、仪表卫生，提醒下属对员工守则的执行并对他们的行为承担责任，签署有关材料请假和申请。