节气谷雨的谷雨茶

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对于 24 节气谷雨的资料：谷雨茶

在南方，到了谷雨前后，雨最充足，加上茶树经半年冬天的养精蓄锐，使得春梢芽叶肥硕，色彩葱绿，叶质柔嫩、富含多种维生素和氨基酸。这类茶叶味道鲜活，香气怡人，因此谷雨是采摘春茶的好节气。传说谷雨当日采的茶喝了有清火、辟邪、明目等功能。因此谷雨这日不论是什么天气，人们都会去茶山摘一些新茶回来喝。



据茶农们说，谷雨这日上午采的鲜茶叶做的干茶才算是真实的谷雨茶。民间还传说真实的谷雨茶能让死人复生，自然这不过传说。可是，从这个传说中能够看出这真实的谷雨茶在人们心目中的分盘有多高。值得一提的是茶农们那一天采摘来的茶都是留起来自己喝或用来款待贵宾的。南方有谷雨摘茶风俗，传说谷雨这日的茶喝了会清火，辟邪、明目等。



因此谷雨这日不论是什么天气，人们都会去茶山摘一些新茶回来喝。

谷雨茶也就是雨前茶，是谷雨节气采制的春茶，又叫二春茶。春天气温适中，雨量充足，加上茶树经半年冬天的养精蓄锐，使得春梢芽叶肥硕，色彩葱绿，叶质柔嫩，富含多种维生素和氨基酸，使春茶味道鲜活，香气冶人。



谷雨茶除了嫩芽外，还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的；一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像睁开族旗的古代的枪，被称为旗枪；一芽两嫩叶则像一个雀类的舌头，被称为雀舌；与清明茶同为一年之中的佳品。一般雨前茶价钱比较经济优惠，水中造型好、口味上也不比明前茶逊色，多数的茶客往常都更追捧谷雨茶。



中国茶叶学会等相关部门提议将每年阴历 “谷雨 ”这天作为 “全民喝茶日 ”，并举行各样和茶相关的活动。茶农们说，真实的谷雨茶就是谷雨这日采的鲜茶叶做的干茶才算是真实的谷雨茶，并且要上午采的。



民间还传说真实的谷雨茶能让死人复生，但这不过传说。可见这真实的谷雨茶在人们心目中的重量有多重。茶农



们这日采摘来做好的茶都是留起来自己喝或用来款待客人， 他们在沏茶给客人喝的时候， 会很是夸耀地对客人说： “这是谷雨那一天做的茶哦。 ”言下之意，只有贵宾来了才会取出来喝。



茶饮



谷雨茶味幽香，是解渴的妙品。我国在西汉期间，蜀地人最初用作饮料。王献憧约》中，有对于烹茶、卖茶的记 载（见《全汉文》卷四十二），而司马相如《凡将篇》中也有



“井（茶的老叶，即粗茶） ”字（见陆羽 《茶经》下卷） ）。

“芳茶冠六情，味道播九区。人生偷安乐，兹土

到了三国，蜀中喝茶之风更加流行，张梦阳（登成都楼》即有诗句道：



聊百娱。 ”此俗渐为流传，江东的人们也都知道喝茶。吴主孙皓以茶给韦暇取代酒，陆纳只设茶果款待谢安（见《三国 志 ·吴志 ·韦暇传） 和《晋中兴书》 ），其余的还有王檬、

后现形向家人要茶的故事流传 （见《世



植温嗜茶成癖； 夏侯恺死

说新语》及《晋书籍传》）。



北方也将茶作为食品。如（华佗食论）载：



“苦茶久食，益意思。 ”《全晋文》卷五十二引用傅咸《司隶校尉教》

中的记述： “闻南市（指洛阳的南市）有蜀岖作茶粥卖之，廉事打破其用具，使无为，卖饼于市而禁茶粥以困蜀，姥独 何哉？ ”由于产茶的地域多在南方，因此喝茶的民俗，南方人比北方人接受得早。



饮茶




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唐朝民间热爱茶， 对茶的研究也极为精湛。 茶业兴盛， 国家将茶税列为专税， 茶品也单多。 有广川的神泉、 兽目，



硖州的碧润、明月，夔州的真香，邛州的火井、思安，黔阳的都濡，嘉定的峨眉，泸州的纳溪，玉垒的沙坪，荆州的



神仙掌， 湖南的白露， 长沙的铁色， 薪州薪门的团面， 寿州霍山的黄芽， 庐州的六安， 湖州顾诸的紫笋，



庐山的云雾，

杭州的龙并， 绍兴的目铸等， 都是名冠一时的茶品。 宋朝以福建建溪所产的龙凤团茶为上品，



倘有客来， 则设茶款待，

上自官府，下至乡里，无不这样（见《荃香室业钞》卷一所引宋无名氏



<南窗记谭》）。

先人所饮用的茶，都须经过烹煮，气味浓烈。明朝初年，太祖朱元漳才发明用开水冲沏茶叶的方法，操作简易，茶香怡人，于是沿用到现在。



茶地



茶喜爱高温润湿的天气，我国产茶的地区，大多在北纬二十三度和三十二度之间，种类不一，制法各异，时节、



土地都适合茶的生长，出产的茶叶质量之佳，可称世界之冠。茶在对外贸易上，向来与丝并称。



采茶



茶一直在谷雨前后采摘。



《茶疏》 中载： “清明、 谷雨， 摘茶之候也。 清明太早， 立夏太迟， 谷雨前后， 其时适中。

若宜再迟一二日，期望其气力完足，香烈尤倍，易于珍藏。 ”《茶谱》也称谷雨前后所采摘的茶，粗细都可用。民间将在谷雨日采摘的茶叫作谷雨茶，又叫谷雨先春。相传这日采茶炒制，能够治痰嗽及多种热病。



采茶一定选天气清明的日子，宜在清早进行。所采的茶叶，不用太细，太细则芽刚才萌发，而茶味尚欠；也不用太青，太青则茶已老，而茶味欠嫩。选择成梗带叶、微绿色、既团且厚的为佳。采摘时，一定拣去枝梗老叶，还须去除叶尖叶柄，免得将茶叶炒焦。



入山采茶多为女子。青青茶园里，边唱边采，满载而回，也是一种佳话了。



制茶





制茶时应将茶叶择净微燕，等变色后摊开，扇去热气。揉茶完成，用火气焙干，以着叶包起。有谚语道：



“善蒸不

若善炒，善晒不如善焙。



”可见茶以炒焙制成的更佳。

试茶





竹庐火候， 茗碗清缘， 为人所爱。 唐朝温庭编有诗道：



“采茶溪树绿， 煮药石泉清。 ”白居易也有诗： “留杨和冷

食，

出火煮新茶。 ”大体写的都是清明、谷雨前后饮茶的佳话。



先人有斗茶、茗战之举，试茶、进茶之俗，在文学上亦不乏煎茶之赋，谢茶之表，斗茶之记，乞茶之诗，还有更



多咏茶佳作，令人叹赏。唐朝吕温《三月三日茶宴序）有特别出色的描绘： “三月三日，上巳楔饮之日也。诸子议以茶酌而代焉。乃拨花砌，爱庭阴，清风逐人，日色留兴。卧借青霭，坐攀香枝，闻莺近席而未飞，红蕊拂衣而不散。乃



命斟香沫。 浮素杯， 殷凝珑拍之色， 不令人醉， 微觉清思， 号五云仙浆。 无复加也。 ”雅人爱茶兴致之深， 毕现于笔端。宋朝太学生课堂有茶会，张鉴的《赏心乐事》中对于阴历三月，也有斗春堂赏牡丹芍药、花院赏紫牡丹以及经院斗茶



的记录。

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