鞣质类化合物分类及鉴别

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鞣质类化合物分类及鉴别

一、鞣质类化合物分类

鞣质又称单宁，是类比较复杂的具有沉淀蛋白质性质的水溶性元酚类化合物，按照其结构差异可分为三种：

1. 水解鞣质：由于分子中具有酯键和苷键，在酸、碱、酶，特别是鞣质酶或苦杏仁酶的作用下，可水解为小分子酚酸类化合物和糖或多元醇。

2. 缩合鞣质：用酸、碱、酶处理或久置均不能水解，但可缩合为高分子不溶于水的产物“鞣红”，也称为黄烷类鞣质。缩合鞣质与空气接触，特别是在酶的影响下，很易氧化，脱水缩合形成暗棕色或红棕色的鞣红沉淀。

3. 复合鞣质：由可水解鞣质部分与黄烷醇缩合而成的一类鞣质。其分子结构由逆没食子酸鞣质部分与黄烷部分组合而成，又具有可水解鞣质与缩合鞣质的性质。

二、鞣质类化合物分类

1. 检品溶液的制备：

取五倍子（含可水解鞣质），儿茶（含缩合鞣质），没食子酸（鞣质水解产生伪鞣质）少量（约0.1克）分别置大试管中，加蒸馏水约10ml，加热煮沸，过滤，滤液作以下试验：

2．鞣质的一般反应（鞣质与伪鞣质的区别鉴定）

（1）感观试验：取制备的鞣质和伪鞣质溶液，尝其味，并以石蕊试纸检查溶液是否呈酸性反应。

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（2）三氯化铁反应：取制备的鞣质溶液（五倍子溶液或儿茶溶液）及伪鞣溶液（食子酸溶液）各1~2ml ，分别加入三氯化铁试液,鞣质产生绿色或兰黑色反应或沉淀;伪鞣质产生兰色反应。

（3）沉淀蛋白反应：取鞣质溶液及伪鞣质溶液各1~2ml，分别入明胶溶液数滴，鞣质立刻产生沉淀反应。

（4）生物碱反应：取鞣质溶液及伪鞣质溶液各1~2ml，分别滴加0.1%咖啡碱水溶液，鞣质液产生沉淀反应，伪鞣质不产生沉淀反应。 3．可水解鞣和缩合鞣质的区别鉴定

（1）鞣红反应：取五倍子浸液（含可水解鞣质），儿茶浸液（含缩合鞣质）各2ml，分别加盐酸0.5ml，加热煮沸30分钟左右放冷。可水解鞣质不发生沉淀，缩合鞣质有红色沉淀产生。

（2）三氯化铁反应：取五倍子浸液及儿茶浸液各1~2ml，分别加入三氯化铁试液数滴，可水解鞣质显兰色或黑兰色反应，缩合鞣质显黑绿色反应。

（3）溴水反应：取五倍子浸液用儿浸液各1~2ml，分别加入溴水数滴，可水解鞋帽质不产生沉淀反应，缩合鞣质产生沉淀。 （4）石灰水反应：取五倍子浸液及儿茶浸液各1~2ml，分别加入新制石灰水数滴，可水解鞣质显青灰色沉淀，缩合鞣质显棕色沉淀。 （5）醋酸溶液中与醋酸铅反应：取五倍子浸液及儿茶浸液各1~2ml，分别加醋酸液数滴，摇匀后再分别滴加醋酸铅溶液数滴，可水解鞣质产生絮状沉淀，缩合鞣质无沉淀产生。

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