餐饮店店长必学之店铺管理技巧

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餐饮店店长必学之店铺管理技巧



本人餐饮企业营运中心总经理，下面我将几年来摸爬滚打学来的带店的技能教给您。管人，就是作为店长的核心工作之一。然而，许多店长并不知道如何当一名有含金量的店铺负责人,有很多店长真的把自己当成了保姆，事无巨细一手操办，员工对于店铺的日常工作事物什么都不知道,只顾接顾客做销售,其他一律不管,因为有店长！是什么造成了现在的这种状态?是你！店长！

一、店长的五项基本职责

（1)达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。

（2）管理的职责：对于店中的“人"、“财”、“物”、“信息"等,店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。

（3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。

（4)解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决. (5）判断的职责：在权限范围内,店长对于业务应有正确的判断。

二、店长的职能 1、必备的8项资质

（1）热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。

（2）积极:积极地面对所有事物，这是餐厅发展时最需要的店长。

（3）开朗:开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使店里充满欢愉， 和谐气氛的店长。

（4）协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交 易对方都必须具协调性。

（5）责任感：店长被委托了几百名员工及几百万元的财产，没有强烈的责任 感绝对不行. （ 6)不屈不挠:一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有 坚强忍耐的毅力。 （7）归属感：热爱工作、团队、把店当成另一个家，这是作为店长的原点。 （8)行动力：失败通常是因为不行动.立即行动是店长应具备的资质。 2、应备的8项基础能力

（1）思考力：更广、更深一步地思考.思考不足的行动会造成徒劳. （2）判断力：正确迅速下判断。愈是关键时刻，判断就尤其重要

三、店长必须知晓的基本的管理技巧 1、对待下属的工作

（1)使其理解公司的方针、目标、方向、希望下属如何去做等事项. (2）分配每个人的工作种类和范围。

（3）给予每个人工作目标、达到何种程度、水准.

（4)激发工作动机

(5）指示、指导、建言、忠告.

（6）提供有关工作上的情报,如同业竞争、商品信息等情报。 （7）简化及评价工作。

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（8）知识、技能的指导

（9）留意部属间的人际关系，加强团队精神,采用好的意见和提案，加强其参与意识。 （10）帮助解决部属所遇问题。 （11）率先工作才能领导全体.

2、提升下属3倍干劲的赞美方法 （1)奖励的效用

关爱是五分教育、三分赞美、二分叱责，使其成为有用之人。 做给他看、说给他听、如果再赞美他，就没有叫不动的人。 （2）高明的赞美方法

该赞美什么：好的成果、技术进步、努力工作. 如何赞美：对个人 （到底还是你行！）

理性 （110%的达成目标,的确厉害） 感情 （太好、太棒！) （3)何时赞美

当场,当场赞美后,过几天再赞美一次。 (4）何处赞美

公共场合 （全体例会、会议时等) 本人不在时 （由别人传达） 提高效力的叱责法及步骤







逐渐严厉：△ 以“暗示”促使反省(如最近笑容不知藏到哪里去) △ 以“劝告”促使反省（如各个角落应打扫整洁) △ 以“警告”促使反省（如有声服务不亲切、不到位，应该马上调整） △ 以“叱责”促使反省（库存已超出一定额度，须加强销售） △ 以“制裁”促使下属猛醒（已连续4次迟到，年终奖金将评为D级）

3、法约尔提出了一般管理的14项原则： 1．劳动分工； 2．权力与责任； 3．纪律； 4．统一指挥； 5．统一领导； 6．个人利益服从整体利益； 7．人员报酬； 8．集中； 9．等级制度； 10．秩序; 11．公平; 12．人员稳定；

13．首创精神； 14.团队精神.

法约尔：管理能力可以通过教育来获得， 教条化的理解只能是教条化的结局——管理失效。 要使管理真正有效，还必须积累自己的经验，并适宜地掌握合理运用这些原则的尺度。

（1)你敢对下属或员工说：这是我的错！ （2）你敢对社会或上司说:这是我的责任！

（3）你敢对关照人说:对不起，请原谅、请理解。

管理理念十五条

（1)凡事预则立，不预则废——先计划，后行动。

（2)小洞不补，大洞受苦——及时补救和纠错。

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