【#文档大全网# 导语】以下是®文档大全网的小编为您整理的《西餐的服务礼仪四种服务方式》，欢迎阅读！
本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制
美式服务
特点是比较自由、快速、简洁、大众化。
西餐厅是属于比较高级的餐厅，那么你你们知道西餐的服务也是同样的
客人人座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。上菜一律用左手从客人
高级吗?下面是为大家预备的西餐的服务礼仪，盼望可以关心大家!
左侧上，撤盘时由用右手从客人右侧撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盘，
西餐的服务礼仪
整理台面，然后再上，其他餐具一般不动。
俄式服务
服务操作动作快，客人用餐也比较自由。
特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。
法式服务
俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由厨师
特点是高雅、庄重，周到细致，用餐费用昂贵。法式服务是一种非常
烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务
讲究礼节的服务方式，流行于西方上层社会。法式西餐服务的宗旨在于让
边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客，然
顾客享受到精制的餐品，尽善尽美的服务和优雅、浪漫的情调。
后将盛菜银盘端上桌子让顾客欣赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务
法式西餐服务要点：
叉勺，从客位的侧按逆时针方向绕 台给顾客派菜。
1.每一桌配一名服务员和一名服务助手，协作为客人服务。
上餐次序为面包—黄油—冷盘—汤类—鱼类—旁碟—主菜—点心—水
2.客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，然后
果—咖啡或者红茶。
在带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。
酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。
第 1 页 共 3 页
西餐的服务礼仪四种服务方式
本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制
3.每上一道菜都撤掉餐具。 4.菜点与酒类相匹配。 5.每上一道菜都必需清理台面。
法式服务是一种特别豪华的服务，最能吸引顾客的留意力，给顾客的个人照看较多。但是，法式服务要使用很多珍贵餐具，需用餐车、旁桌，故西餐厅的空间利用率很低，同时还需要较多经过培训的专业服务人员。 英式服务
特点是上菜程序与法式、俄式相同，其操作实务与法式、俄式又有所区分。
1、英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，其余都是事先摆到桌面上的。
2、客人所点的菜食，都是直接将菜盘放到客人面前，让客人享用。服务过程中一般不派菜。
英式服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。英式服务的气氛很活
跃，也省人力，但节奏较慢，主要适用于宴会，很少在大众化的西餐厅里使用。
法式西餐的禁忌
1、使用餐具最基本的原则是由外至内，完成一道菜后侍奉收去该份餐具，按需要或会补上另一套刀叉。
2、吃肉类时(如牛扒)应从角落开头切，吃完一块再切下一块。遇到不吃的部分或配菜，只需将它移到碟边。
3、如嘴里有东西要吐出来，应将叉子递到嘴边接出，或以手指取出，再移到碟子边沿。整个过程要尽量不要引别人留意，之后自然地用餐便可。 4、遇到豆类或饭一类的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子将豆类或饭轻拨到叉子上便可。若需要调味料但伸手又取不到，可要求对方递给你，千万不要站起来俯前去取。
5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，留意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。
第 2 页 共 3 页
本文来源：https://www.wddqxz.cn/062fae24346baf1ffc4ffe4733687e21ae45ff51.html
2023-05-04
