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学校食堂食品安全管理制度
1、学校食堂应高度重视食品卫生安全工作,建立健全卫生管理组织,配备专(兼)职食品卫生管理人员,实行一把手负责制,明确分工,责任到人。
2、严格执行《食品卫生法》等国家有关食品卫生的法律法规,积极配合卫生监督人员的监督检查,对检查中发现的问题应及时进行整改。
3、 学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营,并根据卫生许可的项目和规模从事食品生产加工经营,不得擅自超出已核定的范围。
4、 食堂员工必须每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。
5、 食堂员工应保持个人卫生,做到“四勤三白”。四勤”即勤洗手、消毒(在工作前、处理原料后,接触入口食品前都必须洗手消毒);勤洗澡、理发,不留长发、长须;勤换工作衣服;勤剪指甲,不涂指甲油,不戴首饰。“三白”即穿戴白工作服、白帽、白口罩,保持清洁。
6、 食堂负责人每天必须检查员工健康情况,发现有腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、发热、咳嗽、呕吐等症状时,立即调离接触直接入口食品的岗位,必要时进行医学观察。
7、 保持食堂内外环境卫生整洁,厨房下水道排水通畅,墙壁、排气系统不积油垢。
8、 食品原料采购应保证新鲜、无腐败变质,制售的食品应符合卫生要求。食品及其原料(含调味品、食品添加剂、食品加工助剂等)应定点采购,做好各类食品产品的索证、索票及台帐记录工作。
9、 建立健全纱窗、纱门、下水道铁栅栏等“三防”设施,加强消除“四害”工作,确保食品不受污染。
10、 提供的各种餐饮用具应洗静、消毒并保洁,保证符合卫生要求。 11、 厨房布局合理,食品加工按规范流程操作,做到生熟分开,冰箱、库房分类整洁摆放。
12、防止食物中毒,食品加工制作应做到煮熟煮透,不加工无冷藏或变质的隔顿饭菜。做好食品留样工作。
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