食堂菜品留样制度

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食堂菜品留样制度



一、食堂留样工作每天都必须由专人负责。

二、食堂应配备专用留样冷藏柜温度设置为摄氏0℃-6℃，并保持冷藏柜内外卫.

三、留取当餐供给所有菜肴每份留样不少于50克并用标签标明菜名,留样时间，便于查验时分辨，样品在冷藏柜内保存时间应不少于48小时。

四、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录,并认真填写【食品留样记录】时间、品名、餐次、留样人。

五、留样菜品必须冷却前方可放入冷藏冰柜,并使用专用洁净的器皿或器具盛放，每次留样前应进行清洗、消毒。

六、留样的样品超过保存期限应及时处理,不得食用。

七、大型宴会、重要接待、厨房每样食品都必须由专人负责留样。 八、食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查,对违规行为追究责任,按有关规定处分。



食品留流程

取样 记录存档 放入冰箱、留清理留样 留样盒消毒



样24小时



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时间





品名

食品留样记录表

餐次 留样人















































备注



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