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有机VS无机：本质区别在哪里？
作者：美中健康产品协会
来源：《食品安全导刊》2016年第03期
现如今，无化肥农药、低添加剂的有机产品已然成为市场的宠儿。美国农业部国家有机标准计划（NOP）列出了有机食品的基本标准：一是禁止使用农药、化肥、生长激素、化学杀虫剂、化学除草剂在栽种、处理的农作物或牲畜上；二是除农作物之外，农场及生产工厂也需符合NOP生产过程及环境的要求，认证产品有效期一年，隔年重新申请；三是在有机产品的生产过程禁止掺杂合成代用品、基因改造物和辐射线照射。作为中国消费者来说，我们可以通过中国有机食品认证标志来区分有机食品与无机食品。但无论是中国消费者、美国消费者或是任何国家的消费者，人们如何通过产品的本质，比如形状、质量，来分别有机食品与无机食品呢？本篇文章将进行介绍。 大小和形状上的区别
当人们选择食品时，最直观的应该是有机食品与传统食品外观上的不同。直观上看，有机产品在大小和形状差异较大，甚至看上去常有小的瑕疵；而非有机产品外观总是规格统一。 那么，导致这种现象的原因是什么呢？因为非有机产品在生长过程中普遍使用了植物生长激素，生长素激发了植物细胞增长，使食物早熟、增产、饱满。在美国市场上，企业需根据产品质量按照农业部的要求进行分级。而有机产品生产过程中不会被添加入生长激素，在进入市场时也无需进行分级。和蔬果类产品一样，有机肉类产品（牛肉、猪肉、禽类等）在养殖、生产与切配阶段均采用了与非有机食品不同的标准和方式，这导致了有机肉类产品的外观存在着颜色和大小上的差异。在美国市场的屠宰过程中，一般会采用统一的辨色标准来切出不同部位的肉品。而且提供有机肉品的禽畜在饲养过程中并没有摄入促生长类激素。较低的出成率同样影响了有机肉类产品的外观。 质量与营养的区别
除了必须满足传统食品的相关标准之外，有机食品还要满足上述国家有机食品计划提出的标准和一系列相关认证，而此类标准和认证并没有适用于传统食品。对于消费者来说，由于人们衡量食物品质的标准并不统一，所以无法通过质量来判别有机产品与无机产品。
如果消费者更加关注产品的生长环境与添加剂和生长技术的使用情况，并且对农药残留非常敏感，那么，有机食品的“质量”是高于非有机食品的。如果消费者更关心产品秀色可餐的“卖相”，喜欢较大、较饱满，而且没有瑕疵的食物，那有机食品的“质量”就不那么尽如人意了。
本文来源：https://www.wddqxz.cn/02006e4a0812a21614791711cc7931b765ce7b89.html
2022-10-03
