haccp食品管理体系

2023-09-26 20:34:29 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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haccp食品管理体系

HACCP（危害分析和关键控制点）是一种食品安全管理体系，旨在识别和控制可能对人类健康造成危害的食品安全问题。它是由美国国家卫生基金会和联合国食品及农业组织共同发展的。

HACCP管理体系通过以下七个原则确保食品安全：

1.风险分析：确定在食品生产过程中最有可能发生的危害和相关风险因素。

2.关键控制点的确定：对影响危害发生的控制点进行筛选，并确立关键控制点。

3.关键控制点监测：监测关键控制点，以确保已采取必要控制措施，避免危害产生。

4.纠正措施的建立：发现并确认关键控制点存在问题时，应立即采取纠正行动并记录。

5.验证控制措施：检验控制措施是否有效。

6.记录和文献管理：记录所有实施控制措施的数据，包括卫生和安全操作记录。

7.对体系进行审核：定期对体系的实施进行内部审核和外部审核。