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牛的各部位中外名称解惑
美国牛肉协会如庖丁解牛般，将牛身上的各个部位进行了详细的命名，三筋上脑不一而足，chuck brisket令人目眩。国内称呼不统一，且很难与之一一对应。好在我们不做研究，只重实践，且做图例，简单演示： 1. 牛领 Neck（脖头）
2. 上脑 Chuck Roll（背肩心） 上脑 Chuck Eye Roll
3. 去盖眼肉 Ribeye Roll Cap Off 眼肉盖 Ribeye Roll Cap 眼肉 Ribeye Roll Cap On
4. 西冷 Sirloin（外脊，后腰脊肉） 5. 牛柳 Tenderloin（里脊，菲力） 6. 三角牛腩 Short Rib 7. 牛胸肉 Deckle 8. 牛胸 Brisket 9. 三筋 Oyster Blade 10. 牛肩 Clod
11. 辣椒肉 Chuck Tender（黄瓜条） 12. 牛腩排 Short Eye Plate 13. 腹肉 Short Rib 14. 贝肉 Flap Meat 15. 撒撒米 Flank Steak 16. 尾扒 D Rump（D型臀肉） 17. 三角尾扒 Culette
18. 会扒 Outside（三岔肉，又称米龙） 19. 针扒 Topside（头刀） 20. 林肉 Knuckle（和尚头） 21. 三角牛林 Tritip
22. 花腱 Hind Shank（后腿肉） 23. 金钱腱 Fore Shank（前腿肉）
本文来源：https://www.wddqxz.cn/ffcd46382e3f5727a4e9626a.html
2023-03-08
