宴会流程

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宴会流程

一、 宴会前

1. 通知厨师参加宴会人数、时间、标准。 2. 宴会场所：专人打扫餐厅，保持餐厅整洁。

3.做好就餐前准备，准备好桌布、方巾、酒杯、水杯、汤碗、汤匙、碟子、筷子、餐巾纸、湿巾、牙签、调料。（汤匙和筷子头不能面向客人） 4、空调调到适中温度。 二、宴会中 1.先上凉菜

2．请客入座：桌子北面及对门一面为主位，以迎门一方的左为上，右为下，是为首次两席，依此安位。主人背门而坐。

3．问茶：站在客人右侧，问客人喝什么茶？

4．上茶：手指微拢，从第一主宾开始上茶，面带微笑，请客人喝茶。


5． 问酒水：轻声询问客人喝什么酒或饮料。

6． 上菜：上菜时，按顺时针的方向，转到主人与第一主宾中间，报菜名。

7．席间服务：工作中应注意：“三轻”：说话轻，走路轻，操作轻；手快、腿快。 三、 宴会后

1. 清理碗碟、整理餐厅卫生。 2. 关闭电灯、空调，关好门窗。

“三勤”勤换骨碟，勤换烟缸；“三快”眼快、

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