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宴会服务流程及标准
一、宴会服务流程
开灯、开热水器------值班人员打水------核对酒水,并和宴会大总交接以及预定桌数------检查设备、灯光及环境卫生------给新人送一次性拖鞋、并询问是否需要早餐------记账台提供热水------餐前工作准备------钟点工餐前例会讲解菜单、要求及分工-------站在执台区域面向客人迎宾、问好-------客人落座后及时给客人倒茶水------管理人员为新人提供暖心服务------和宴会大总对接上菜时间、桌数及细节要求------对接厨房菜品及桌数------根据客人要求开酒水,不喝的及时回收至工作台------上菜服务-------倒虾壳------回收各吃碗-------清理备餐台-------巡视执台区域的地面有无水、油,并及时给客人再次提供酒水-----上面食,果盘-------再次和大总对接有无工作餐------酒水回收并交接-------核对账单------带领客人结账------送客------按规定要求进行收台------管理人员检查合格后方可下班。 二、检查(宴会前期的检查工作)
(1)核对下发的通知单是否准确无误,摆出相应的宴会桌数及桌型。 (2)检查宴会酒水物资是否依宴会单送到位。
(3)检查宴会厅内的灯光是否明亮,宴会桌椅是否摆放整齐。
(4)检查宴会厅内的卫生是否合格,做到地面无垃圾、无油渍、无水、无异味。 (5)检查宴会餐具是否摆放齐全,是否合格(破损的餐具不能摆台使用)。 (6)核实并做好通知婚庆音响、灯光、LED大屏的操作人员工作。 三、操作及要求 (一)宴会开餐前工作
流程 1、餐前工作 2、酒水、茶叶准备
2)值班打水人员8:45到岗打水
1)根据宴会通知单再次核对酒水是否准确无误 2)和宴会大总交接酒水物资,以及对接宴会桌数
1)检查照明、空调、音响设备是否正常,设备设施是否符合通知单要求,检查和监督婚庆人员是否到位,设备是否按规定时间开启:音响10:00,16: 00开至宴会结束
3、宴会前餐厅设备检查和维修
灯光10: 30,16:30开仪式结束
LED大屏11:00 ,17:00开至宴会结束 2)桌椅、备餐厨是否完好。 3)如有问题马上报修,并跟踪维修。 1)新人到店后先给送上酒店的一次性拖鞋
4、暖心服务
2)询问大总或新人主家是否需要提供免费的早餐
3)宴会帮工人员到位后,先提供两暖瓶水到宴会记账台处
内容
1)宴会主管经理8:30到岗,打开热水器和宴会厅的灯光
(二)宴会餐服务
步骤 1、迎宾 2、对接流程
操作要求
1)当客人到达宴会厅时服务员向客人问好、及时倒上茶水。 2)客人入座时提醒一下客人保管好个人物品。
(1)和宴会大总或者总负责人对接上菜流程,上菜时间,有无其他特殊要求。
(2)最终和宴会大总确定要开宴席的桌数。
(3)给新人和双方父母送上柠檬水或者罗汉果菊花茶。
3、席间服务
客到----斟倒第一壶茶—人到三分之二时询问客人喝什么酒然后打开----将不喝的酒回收至工作台处----上凉菜----上酱鸡时鸡头不许冲向客人----上热菜时把凉菜推至转盘中心,将糖果盘撤至桌面上----注意颜色肉素要分开---倒虾壳----上肘子,要给客人用筷子划开----上菜要先移出位置方可上菜----上丸子、汤、老豆腐时必须跟汤勺----及时回收各吃碗及桌面垃圾----酒水不够时及时给客人提供----上面食----上果盘----送客----将客人的糖果回收至备餐台的糖果盒里,以便客人回收----将未开的酒送回至物资处,不要乱开酒水,注意节约。
4、对接服务
(三)宴会收尾工作
步骤
1、结账准备
操作要求
上完水果后即可做结账准备,要准备清点宴会所用酒水,物资等菜单外的费用并累计总数,和宴会大总或总负责人交接,并到收银处准备账单,和宴会大总及主家一起核对后领至收银台处结账,如是签单,需要核对是否有效签字人,并接到领导通知后方可让其签字。
2、收尾
当客人离开三分之二时方可收尾,收台----罗椅子----酒瓶、饮料瓶回收至备餐台处----酒杯框回酒杯-----小盆回收筷子、小勺----篮框回收汤碗、茶碗----骨碟清理完垃圾后罗好放在桌面上,以便传菜员回收至洗碗间洗刷----擦转盘----拖地----铺桌布----摆椅子----检查餐具摆台----回收洗刷用具至备餐间处,按物品架上标识分类摆放----合格后接收通知方可下班。
3、检查
(1)检查宴会厅内所有电器设备是否关闭 (2)检查物品是否归位
(3)检查婚庆拱门是否及时撤,撤场后的卫生是否到位
四、宴会要求
宴会工作要求主要分为以下几点:
1、 任务要求:讲明任务,要求注意事项,包括仪容仪表,纪律,工装要求,到岗的时间等。
(1) 男士:不留奇怪发型,必须穿牛仔裤或深色裤子,不许穿带字母或有图案的裤子,穿黑色鞋子,
上衣穿酒店统一的工装,不许外露自己的衣服。
(2) 女士:头发梳起,并盘起头发,必须穿牛仔裤或深色裤子,穿黑色鞋子,上衣穿酒店统一的工
装,不许外露自己的衣服。
2、上班时间11:30----15:00 17:30----21:00 提前10分钟到岗
就餐时间 15:15----16:00 20:15----20:45 3、纪律
(1)钟点工到岗物品放置到员工通道保安处,禁止从东南门进入,发现一次50元 (2)上班期间不许玩手机发现一次10元 (3)发现偷吃一次50元 (4)不接受安保检查一次10元 (5)员工餐浪费一次50元 4、酒店基本知识
(1)酒店洗手间在什么位置 (2)酒店员工餐厅在什么位置 (3)酒店备餐间在什么位置
所有宴会菜品上完后,再次和宴会大总或总负责人对接是否有工作餐,如有马上对接厨房安排好工作餐。
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