宴会服务流程及标准

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宴会服务流程及标准

一、宴会服务流程

开灯、开热水器------值班人员打水------核对酒水，并和宴会大总交接以及预定桌数------检查设备、灯光及环境卫生------给新人送一次性拖鞋、并询问是否需要早餐------记账台提供热水------餐前工作准备------钟点工餐前例会讲解菜单、要求及分工-------站在执台区域面向客人迎宾、问好-------客人落座后及时给客人倒茶水------管理人员为新人提供暖心服务------和宴会大总对接上菜时间、桌数及细节要求------对接厨房菜品及桌数------根据客人要求开酒水，不喝的及时回收至工作台------上菜服务-------倒虾壳------回收各吃碗-------清理备餐台-------巡视执台区域的地面有无水、油，并及时给客人再次提供酒水-----上面食，果盘-------再次和大总对接有无工作餐------酒水回收并交接-------核对账单------带领客人结账------送客------按规定要求进行收台------管理人员检查合格后方可下班。 二、检查（宴会前期的检查工作）

（1）核对下发的通知单是否准确无误，摆出相应的宴会桌数及桌型。 （2）检查宴会酒水物资是否依宴会单送到位。

（3）检查宴会厅内的灯光是否明亮，宴会桌椅是否摆放整齐。

（4）检查宴会厅内的卫生是否合格，做到地面无垃圾、无油渍、无水、无异味。 （5）检查宴会餐具是否摆放齐全，是否合格（破损的餐具不能摆台使用）。 （6）核实并做好通知婚庆音响、灯光、LED大屏的操作人员工作。 三、操作及要求 （一）宴会开餐前工作

流程 1、餐前工作 2、酒水、茶叶准备

2）值班打水人员8:45到岗打水

1）根据宴会通知单再次核对酒水是否准确无误 2）和宴会大总交接酒水物资，以及对接宴会桌数

1）检查照明、空调、音响设备是否正常，设备设施是否符合通知单要求，检查和监督婚庆人员是否到位，设备是否按规定时间开启：音响10：00，16: 00开至宴会结束

3、宴会前餐厅设备检查和维修

灯光10: 30，16:30开仪式结束

LED大屏11:00 ，17:00开至宴会结束 2）桌椅、备餐厨是否完好。 3）如有问题马上报修，并跟踪维修。 1）新人到店后先给送上酒店的一次性拖鞋

4、暖心服务

2）询问大总或新人主家是否需要提供免费的早餐

3）宴会帮工人员到位后，先提供两暖瓶水到宴会记账台处

内容

1）宴会主管经理8:30到岗，打开热水器和宴会厅的灯光



（二）宴会餐服务

步骤 1、迎宾 2、对接流程

操作要求

1）当客人到达宴会厅时服务员向客人问好、及时倒上茶水。 2）客人入座时提醒一下客人保管好个人物品。

（1）和宴会大总或者总负责人对接上菜流程，上菜时间，有无其他特殊要求。

（2）最终和宴会大总确定要开宴席的桌数。






（3）给新人和双方父母送上柠檬水或者罗汉果菊花茶。

3、席间服务

客到----斟倒第一壶茶—人到三分之二时询问客人喝什么酒然后打开----将不喝的酒回收至工作台处----上凉菜----上酱鸡时鸡头不许冲向客人----上热菜时把凉菜推至转盘中心，将糖果盘撤至桌面上----注意颜色肉素要分开---倒虾壳----上肘子，要给客人用筷子划开----上菜要先移出位置方可上菜----上丸子、汤、老豆腐时必须跟汤勺----及时回收各吃碗及桌面垃圾----酒水不够时及时给客人提供----上面食----上果盘----送客----将客人的糖果回收至备餐台的糖果盒里，以便客人回收----将未开的酒送回至物资处，不要乱开酒水，注意节约。

4、对接服务

（三）宴会收尾工作

步骤

1、结账准备

操作要求

上完水果后即可做结账准备，要准备清点宴会所用酒水，物资等菜单外的费用并累计总数，和宴会大总或总负责人交接，并到收银处准备账单，和宴会大总及主家一起核对后领至收银台处结账，如是签单，需要核对是否有效签字人，并接到领导通知后方可让其签字。

2、收尾

当客人离开三分之二时方可收尾，收台----罗椅子----酒瓶、饮料瓶回收至备餐台处----酒杯框回酒杯-----小盆回收筷子、小勺----篮框回收汤碗、茶碗----骨碟清理完垃圾后罗好放在桌面上，以便传菜员回收至洗碗间洗刷----擦转盘----拖地----铺桌布----摆椅子----检查餐具摆台----回收洗刷用具至备餐间处，按物品架上标识分类摆放----合格后接收通知方可下班。

3、检查

（1）检查宴会厅内所有电器设备是否关闭 （2）检查物品是否归位

（3）检查婚庆拱门是否及时撤，撤场后的卫生是否到位

四、宴会要求

宴会工作要求主要分为以下几点：

1、 任务要求：讲明任务，要求注意事项，包括仪容仪表，纪律，工装要求，到岗的时间等。

（1） 男士：不留奇怪发型，必须穿牛仔裤或深色裤子，不许穿带字母或有图案的裤子，穿黑色鞋子，

上衣穿酒店统一的工装，不许外露自己的衣服。

（2） 女士：头发梳起，并盘起头发，必须穿牛仔裤或深色裤子，穿黑色鞋子，上衣穿酒店统一的工

装，不许外露自己的衣服。

2、上班时间11:30----15:00 17:30----21:00 提前10分钟到岗

就餐时间 15:15----16:00 20:15----20:45 3、纪律

（1）钟点工到岗物品放置到员工通道保安处，禁止从东南门进入，发现一次50元 （2）上班期间不许玩手机发现一次10元 （3）发现偷吃一次50元 （4）不接受安保检查一次10元 （5）员工餐浪费一次50元 4、酒店基本知识

（1）酒店洗手间在什么位置 （2）酒店员工餐厅在什么位置 （3）酒店备餐间在什么位置

所有宴会菜品上完后，再次和宴会大总或总负责人对接是否有工作餐，如有马上对接厨房安排好工作餐。

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