天水馓饭

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天水馓饭

天水历史悠久，物产丰富。在数千年的历史长河中，这里的人民传宗接代、辛勤劳动，形成了独具特色的饮食文化。丰富的饮食习俗中蕴含着民俗文化的精华，具有较高的文化价值。

馓饭是家乡农村中最常吃也最普通的一种饭。它不仅用料极为简单，有玉米面或杂面即可，同时制作也十分方便。锅里的水开了，一手将玉米面均匀洒向锅中，一手顺势搅动，自觉稀稠合适，再用木勺用力搅拌数十圈后，盖上锅盖慢火烧三五分钟即可食用。尽管用料和制作如此平常和简单，但火候、原料以及做饭的技巧各具千秋，一百户的馓饭就有一百种口味，高手做出的馓饭，吃起来依然可口。

就饭的佐菜，不仅说明家道的富裕和贫困，也展示家庭主妇的见识和烹饪的水平。 富裕人家做馓饭时，酸菜除油炝外，还有炒菜、豆豉酱菜和油泼辣椒。其中酸菜和豆豉的水平往往有天壤之别。好的酸菜用不多的清油加上葱丝、蒜片一炝，老远就能闻见一股特殊的香味，吃起来也很醇脆。豆豉是大豆经筛选、浸泡蒸煮、发酵后再酌加食盐，辣椒和一些调味品而成的食品，如果再加肉丁、萝卜丁焙炒，就馓饭吃起来醇厚、味长。这需要一定的功夫和技巧，在农村仅有少数心灵手巧的家庭主妇才能做好。 上世纪六七十年代，天水农民在冬季大都喜欢做馓饭。饭熟后，男人们端一砂锅或瓷盆，背靠低矮的土墙，蹲着慢条斯理的吃着馓饭，显得十分惬意，十分从容和尽心，有一种自足自得的神态，不经历长期饥饿的人是无法体味其中的滋味。

如今，许多从乡下移居到城市里的人吃惯了山珍海味、油腻荤腥，有时候倒挺想吃几口正宗的搅团或者馓饭，图得就是个稀欠，改改口味。

天水人招待远道而来的客人时，还会把搅团和馓饭作为天水的特色饮食介绍给来宾享用，往往会赢得赞美之声。

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