食堂摘菜、洗菜规范

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摘菜、洗菜规范

一、根据菜谱要求，分清先后缓急，抓紧做好原料清洗工作。 二、各种蔬菜、肉类、海鲜，严格分开清洗、分开盛放。熟食做到专筐放置并加盖。

三、蔬菜加工要求先解捆、去根、除黄，做到无泥沙、乱叶、虫害及异物。对生芽、绿皮土豆要挖去芽、芽眼和周围溃烂的部分，绿皮要削掉5分硬币的厚度。

四、洗净、浸泡。洗菜时先在清水池内浸泡10分钟，用流动的清水反复冲洗，再浸泡5分钟，最后放在放在标识为已洗的菜框内。 五、按照《食品卫生法》和食堂的《洗切加工卫生要求》做好粗加工过程中的卫生工作。盛器及时清洗、消毒，砧板、刀具使用前后必须清洗干净。加工场地经常保持整洁卫生。

六、加工机械按照规程进行操作，使用前后及时清洗，如出现故障应及时报修。

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