《话说长沙美食》阅读附答案

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《话说长沙美食》阅读附答案





2015•长沙中考)阅读《话说长沙美食》一文，完成后面的题目。 长沙人爱喝茶，茶叶多自产自制，有时也用黄金叶，十大功劳叶等代用，河西、宁乡等地有吃芝麻豆子茶的风俗，即在泡茶时加入炒热的黄豆，芝麻豆及姜末等，浏阳北乡则爱吃茴香茶，是在茶叶中加川芎和小茴香，饮后有祛寒止痛，健胃祛风之功。夏天，城乡都喜欢饮用凉茶，即用金银花、淡竹叶、夏枯草、车前草、薄荷之类，加之石膏煎水代茶，既香甜可口，又清热解暑，利尿解毒。

长沙人爱吃苦味的东西，这个风俗的渊源可追溯到先秦，据文献记载，《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的诗句，长沙人喜“大苦”爱“辛甘”，从那时候就开始了。这里的“大苦”，据说是豆豉，这类由豆类加工而成的调味品，已有2000多年的历史了。至今，长沙人还有爱吃豆豉的习气。其他，如吃苦瓜、苦荞麦，也是个好长沙人所爱好的，长沙人嗜苦不但有其历史渊源，而且有其地舆缘由。湖南地处亚热带，暑热时间较长，祖国传统医学解释“暑”的含意是：天气主热，地气主湿，湿热交蒸谓之暑；人在气交当中，感而为病，则为暑病。而“苦能泻火”、“苦能燥湿”、“苦能健胃”，所以人们适当的吃些带苦味的食品，有助于清热、除湿、和胃。

长沙人擅长加工蕴藏食品，普通家庭都会熏腊肉腊鱼，做霉豆腐等。腊肉放在茶油或谷仓可留至伏天，不霉不走味，生姜、茄子、苦瓜、萝卜等晾晒腌制后，既是厚味食品，又是馈赠佳品。

长沙还有一些特定的“饮食语言”，老顾客到店里吃粉面时一般都能够使用一些约定俗成的语言，使用这些语言不但简单明了，而且印象深入，犯错频率就会下降，譬如“宽汤少油”就是下面时要汤多






油少的意思；“重油”就是要放多点油；“落锅起”指面放到开水里泡一下就马上捞起。“轻挑”，就是请求下的面的份量比往常少一些，“轻轻挑”指份量比往常少一两，相反“重挑”就是加一两面的意思。

（依据有关资料改写）

16、文章中谈到了那些长沙饮食风俗？

（1）长沙人爱喝茶；（2）长沙人爱吃苦的东西；（3)长沙人喜欢吃腌制品；（4）长沙人有特定的“饮食语言”。

17、借助上文中介绍的相干知识，具体说说下面链接材料中长沙人喜欢吃辣的缘由。

【链接材料】长沙人不分男女老少，普遍嗜辣，所谓“长沙人有一怪，不放辣椒不成菜”。压扁爆炒的灯笼椒，牛角椒最使人垂涎，被称为“送饭菜”。红辣椒常常晒成干椒，再碾成粉，使用方便；或剁成辣椒酱，拌入蒜头、刀豆、豆豉等，再倒入适当的酒和麻油，可长时间保鲜，四时皆备。据钻研，长沙人嗜辣与嗜苦的缘由一模一样。

长沙人喜欢吃辣的缘由不但有其历史渊源，而且有其地舆缘由。湖南地处亚热带，暑热时间较长，湿热交蒸；人在这样的环境中，容易生病，而辣能泻火、祛湿、健胃，而人们适当的吃些带辣味的食品，有助于清热、除湿、和胃。

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