食用久泡的木耳会中毒吗？

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今年7月5日,浙江温州媒体报道称,有位男子吃了泡发3天的木耳后,起初腹泻,全身出现黄疸,后竟出现多脏器功能衰竭,在ICU抢救一周后才脱离危险。医生诊断后称,是因为久泡后的木耳产生了生物毒素,食用之后,致急性生物毒素中毒吃久泡木耳真的会中毒吗?在此为大家解开这些疑问。

A.泡发过程被细菌霉菌污染,木耳成“毒耳”针对这起木耳中毒事件,医生表示,是由于木耳浸泡时间太久发生变质,产生了生物毒素医学上的“生物毒素”,是指非人工合成的毒素,一方面包括动植物本身所产生的毒素,另一方面包括动植物变质之后所产生的毒素。木耳含毒素有两种常见情况:一种是在种植和晒制的过程中就已经有细菌大量繁殖分泌的毒素,另一种就是木耳在泡发的过程中被细菌、霉菌等污染,产生了毒素。从报道看,患者是因为食用久泡木耳而出现的急性生物毒素中毒症状,所以可以判断是木耳在泡发过程中产生的毒素,究竟是何种细菌或霉菌产生的毒素需要进一步判断目前所有的细菌毒素所造成的中毒症状是一样的,都是呕吐、腹泻,然后脏器衰竭

B.警惕微生物毒素,四招助你安全吃木耳一般引发中毒的食物来源主要有毒蘑菇、野菜、四季豆、发芽的马铃薯、变质的凉拌菜、隔夜饭菜等,中招人群为儿童、中老年人及消化系统功能虚弱者。

据有关统计,我国目前每年实际发生的食物中毒至少20-30万起,大都是因为微生物产生的毒素造成的。在食用菌中毒方面,主要是细菌和霉菌污染产生的毒素造成的。细菌毒素具有明显的季节性,般是夏秋季有利于细菌的繁盛和产生毒素,最常见的细菌有白喉杆菌、破


伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等,所产生的症状都是轻者呕吐、腹泻,重者脏器衰竭。霉菌毒素的危害也是很大的,最常见的是黄曲霉毒素、青霉毒素、赭曲霉毒素、镰刀菌毒素等。其中,黄曲霉毒素是致癌力最强的毒素预防食物中毒首先就要防止食品受到微生物污染,从泡发木耳开始减少细菌污染,降低食物中毒的风险对于安全食用木耳,有以下四点建议:1.温水泡发木耳。干制木耳食用前需要泡发洗净,尽量用温水泡发,缩短泡发时间。其他各类干菜也不要浸泡太久, 更不要超过一天,可适当用温水浸泡,以加快泡发的速度,减少细菌感染的机会。2.淀粉搓洗木耳。木耳泡发后,放一小勺淀粉用手搓洗木耳,再流水清洗两到三遍,最大限度除去杂质和有毒物质。由于木耳的特性是胶质状,大多数的木耳是自然风干的,在生长过程中及晾晒过程中会有尘土、杂物等附着于木耳表面在木耳浸泡过程中,加入淀粉可以生成一种胶体,使附在木耳上的细小脏物脱离木耳。3.木耳适量泡发。木耳吃多少泡多少,如果木耳不小心泡多了,冰箱冷藏24小时,超过24小时后,不管是否变质都要扔掉。4.木耳一次不宜吃太多今年4月,广西南宁市一位姓钟的中老年男子因为狼吞虎咽大吃木耳,结果导致肠梗阻而被送往医院急救。其实像木耳金针菇、蘑菇这类食品不容易消化,一定要彻底煮熟、充分咀嚼,一次不可吃得太多,否則肠梗丑急性发作起来很要命。此外,一定要注意饮食卫生,食物要煮熟煮透,熟制后的食品要在短时间内食用,防止食品中的微生物不被杀灭或熟制后受到微生物污染并在定时间内繁殖。凉拌菜,无沦荤素最好都不要吃隔夜的。

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