食堂饭菜出品标准

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食堂饭菜出品标准

➢ 主荤菜是以肉类或水产类原材料为主，其中主料比例不低于70%，

辅料比例不高于30%，每份不低于200克。

➢ 副荤菜是含有肉类或水产类原材料的菜品，其中肉或水产品原料

比例不低于30%，每份不低于200克。

➢ 素菜是不含肉类或水产类原材料的菜品每份不低于200克。 ➢ 饭菜现做现卖，批量制作，份数适当，保证菜品色、香、味和温

度。

➢ 早餐为北方风味、南方早茶及西式简易早餐为主；员工早餐主食

包括但不限于馒头、花卷、烧饼、油条、包子、煎饺、馄饨、西点蛋糕等面点类，汤粥类包括但不限于豆浆、粥类、疙瘩汤、豆腐脑，牛奶、鸡蛋等，依据时节增加玉米、南瓜等副食。此外应提供免费调味品和不少于2种的免费小菜。

➢ 中餐主食应包括但不限于米饭、馒头、饼类、各类煮面、炒面、

煲仔、饺子；菜式品种每餐不少于12种，其中荤菜类不少于5种，素菜类不少于4种，时令蔬菜不少于2种，特色菜不少于1种；南北方风味小吃品种不少于4种，包括但不限于小笼包、牛肉拉面、四川担担面、扬州炒饭、炒饼、盖浇饭、麻辣烫、米线等，种类由我方与招标人商定确认；并供应水果、免费汤粥、调味品、消暑饮品。

➢ 晚餐品种依据中午供应品种进行缩减。同时供应外卖自制食品，

酱制、熏制熟食不少于4种；包子、烙饼、花卷、蛋糕、西点等


不少于4种。

➢ 工作餐标准根据具体菜品自行搭配，餐费标准与招标人商定确认。 ➢ 传统民俗节日提供特色民俗风味食品、菜品。

➢ 每周推出特色菜，保证3日内菜品不重复，7日内至少更新一次。 ➢ 服务承包方应提前3个工作日制定出下周的菜品份量与价格清

单，由招标人在2个工作日内确认，服务承包方据此实施。 ➢ 每周公示进货价格清单和随机指定菜品的物料成本分析。 ➢ 每月定期开展后厨开放日活动，让员工直观了解厨房操作流程及

库房原材料的展示。

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