餐厅开学前准备各项准备工作

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餐厅开学前准备各项准备工作

一、餐厅就餐安排

疫情防控期间，教职工和学生在餐厅就餐，为了科学合理安排用餐人员轮流就餐、错时就餐，提高用餐人员分散性,特制定本方案如下。

1.就餐期间要避免面对面就餐，每桌就餐人数由六人减少至二人，尽量避免谈话交流并缩短就餐时间。

2.到食堂的就餐教职工以及全体学生，要做好自我防护。就餐前按照“七步”洗手法规范洗手，吃饭的最后一刻才脱口罩。

3.为了加快学生就餐速度,餐厅各个教学部学生的餐凳全部撤下集中放置,疫情过后视具体情况另行安排。

4.餐厅严格贯彻学校对当前疫情防控的工作要求，部署并落实餐厅消毒、安全防护工作，开学前五天对餐厅全方位消毒，实行餐厅除开饭时间外全封闭管理，限制人员进出，对进出人员进行体温测量并做好记录，不符合规定人员坚决不能进入餐厅工作区域。

5.具体错时就餐时间按排如下:

早餐时间：南楼6:40-7.00

北楼7.00-7.20

午餐时间：南楼11:30-12.00

北楼12.00-12.20

晚餐时间：南楼17:00-17.20

北楼17.20-17.40

二、餐厅从业人员管理办法：

为了加强疫情防控期间群体性聚餐管控部署，做好新冠肺炎防控工作，严防疫情通过餐饮环节扩散传播，经学校研究决定对餐厅从业人员管理办法如下：

1.餐厅三个作业组备好体温计、口罩和一次性手套。坚持对从业人员进行每日晨检和体温监测，发现体温37度以上发热、干咳、四肢乏力症状的立即隔


离并就诊，并对其接触的环境、物品进行消毒处理，在医院确诊前不得上岗。

2.餐厅从业人员应加强个人防护，除要求职工穿戴工服、发帽等常规防护装备以外，还要在疫情防控期间，所有后厨操作人员和前厅服务人员佩戴口罩和一次性手套并按时更换。

3.所有餐厅的食材要新鲜，保证营养健康。餐厅工作人员要严格落实进货查验和索证索票制度，做好采购、验收及台账登记工作。不采购无来源或不合要求的食品和食品原料。严禁采购检疫不合格的肉类及其制品。

4.各作业组严格规范食品加工制作过程。其中，不同类型的食品原料要分开贮存、分开加工；烹饪过程要做到生熟分开，烧熟煮透；剩饭剩菜及时处置。

5.餐饮具消毒要按照规范的流程进行，严格规范消毒程序，保证消毒效果。餐桌、地面保证每天至少消毒一次。



职业教育中心餐厅 2020年2月20日

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