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螺蛳粉怎么煮
粉丝的类型有很多,比如说宽粉、土豆粉之类的,其中也包括了螺蛳粉,每种粉丝的口感都是不一样的,并且它们的吃法也不一样,有些粉丝需要煮的时间长点,有些煮一会会就好了,螺蛳粉的煮法也是非常有讲究的,但是很多人都不知道螺蛳粉的煮法,那么螺蛳粉怎么煮呢?
先说煮粉,袋装螺蛳粉所用的粉有个特点,不像实体店需要提前浸泡几个小时。拿出一包螺蛳粉(一个人的份量),加入500ML冷水单独煮粉,5-8分钟,煮到可以用筷子夹断粉为止;然后把水换掉,第二次加入500ML冷水,把粉放下去,待水开后,煮粉的环节就完成了。第二步,放配料。水开后,把卤水、酸笋、豆角、萝卜干放下去,最后准备起锅时再放花生和腐竹(这样能够保证腐竹和花生的脆感),最后再根据个要的喜好适当的添加辣椒油和青菜。
辣椒是在明末从美洲传入中国的,起初只是作为观赏作物和药物,进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后,掀起了一场不大不小的饮食革命,柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥,才有了螺蛳粉。很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有,据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成,熬过汤后的螺肉就会丢弃,因其精华都浓缩入汤里了。
螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末,虽然历史较短,但嗍螺和
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米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为,从一个小的方面来说,柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。
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