试论啤酒酿造中的微生物检测

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试论啤酒酿造中的微生物检测

杨才祥

【期刊名称】《啤酒科技》 【年(卷),期】2000(000)002

【摘 要】一、啤酒酿造中微生物检测的意义1.酿造业微生物简史的回顾酒的历史几乎同人类的历史一样,源远流长。我国早在二千多年前的夏禹时代,就有仪狄造酒的记载,可是,后来却大量介绍了制醋的方法。此状况延续了很长时间,19世纪中(1822—1868年)法国细菌学家巴斯德,为了解决发酵工业当时面临的世界性困难(酿酒失败),经过反复试验,终于发现物质腐败变质的原因是由于受空气中微生物污染所造成。他认为:在发酵工业生产中,只要杀菌彻底,杜绝了外界微生物的污染,无论是肉汤或麦汁都可 【总页数】4页(P12-15) 【作 者】杨才祥

【作者单位】兰州生物研究所 730046 【正文语种】中 文 【中图分类】TS262.5 【相关文献】

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