中国饮食文化概论

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《中国饮食文化概论》

2.饮食文化理论有哪些原则？

答：1、食医合一 2、饮食养生 3、本位主张 4、孔孟食道 4.中华民族饮食文化有哪些特征？

答：1、食物原料选取的广泛性 2、进食选择的丰富性 3、肴馔制作的灵活性 4、区域风格的历史传承性 5、各区域间文化的通融性

6.年节食俗有哪些文化特征？

答：1、多元复合 2、崇祖好祀 3、讲求功利 4、异乎寻常 5、区域差异 6、功能显著 （一）多元复合

多元复合首先体现在参加者不仅人数众多，而且涉及到社会各层面。每逢年节，无论城乡，官民、贫富、老少都要进行各色各式的饮食文化活动。节日期间，合家团聚，欢庆一堂。若遇重大节日，则整个社会作出反应，社会各阶层的成员，人们互相拜贺、宴饮、交际往来。其次体现在文化活动的多种功能上。它往往融合了农事、娱乐、饮食、交际、信仰等多种功能，如大型车节春节、元宵、清明、端午、中秋等即是如此。而这些年节的饮食文化活动往往与民间祭祖祀神、新友团聚、社会交往、年节娱乐等活动，相互有机结合，从而构成了一幅五光十色的生动的社会画面。第三体现在各种文化的相互交融上。年节饮食文化中融入了农耕文化、原始宗教文化、佛教文化和道教文化等，令节日食品、节日文化变得丰富多彩。 （二）崇祖好祀

由于中国传统农耕社会的孤立闭塞性，在科技不发达的古代，人们对大自然极易产生敬畏；再加上宗教信仰的桎梏，统治者装神造神的愚弄，古人更是虔信万物有灵；加之中国人有崇祖好祀的传统，因此民间常把美好的愿望寄托在年节的祭祀和铺张上面，以乞上苍保佑与神灵的庇护。每逢年节，人们特意烹制专门的美味佳肴，以示对祖先神灵的虔诚祭祀，同时对现存长者毕恭毕敬，以示敬诚。 （三）讲求功利

人们在节日中的饮食活动无不透着趋利避害的功利性。如过年要吃年糕，寓年年高，吃鱼，寓年年有余；正月十五吃元宵，象征团圆美满；端午节吃粽子、咸蛋以强身，求子；中秋节吃月饼寓示团圆，“摸秋送瓜”以求子；灶王节供灶糖为的是灶王爷不讲人间坏话，以求来年风调雨顺；除夕吃团年饭以示一家人团圆、幸福美满。一些祭祀活动也是为了神灵的庇护，以求一家老少平安。

（四）异乎寻常

古代中国普通居民的饮食水平是相当低下的，平日很少吃荤。丰收年景大抵只能吃饱饭而已，若遇灾年则果腹都十分困难，只能是“糖菜半年粮”。节日饮食相对充裕得多，有些地区称“年饭”和农历七月十五的“月半饭”为一年中的两餐饱饭，虽有些夸张，但却在一定程度上反映出普通百姓的日常饮食与节日饮食存在着很大的差异。节日饮食是各家饮食生活水平能达到的高或最高水准。另一个异乎寻常的是人们在过节时的心态，只有年节才可以舍展一下筋骨，松弛一下神经，异常行为易于出现。如过年允许小孩喝酒、老人簪花，团年饭可以大吃大喝，而且提倡剩饭，这些在平时是不正常的，但在年节却视为合理。 （五）区域差异

中国古代民间年节的饮食文化活动还存在着一事实上的区域差异。不同地区、民族具有自己独特的节日。如北方有填仓节、龙头节等饮食文化活动而为南方少见，南方盛行的春社饮食文化活动在北方却不流行。同一节日的饮食文化活动在不同地区也有不小的差异。如元宵节北方多“走百病”，南方盛行迎神赛会；浴佛节南方好做“乌米饭”，也与北方有异。 （六）功能显著


传统瓶子日有显著的社会功能。人们通过宴饮以及一系列节日活动，可以加强新族间的联系，调节人际关系；整合社群及社会集团的意识，使部族团结一致，提高生存竞争能力；调节和改善饮食生活；提供社会交和择偶机会；促进商品经济的发展；不断改进菜品制作质量等。

8.简述代代相传举国共饮的节日有哪些？

答：春节、灯节、清明节、中秋节、端午节、重阳节 9.请列举几种常见的酒令，并简述其玩法。

答：1、猜拳令：行令者二人各出一拳，且同时各呼一数，猜度二人所伸指数之和。猜对者为胜家，有负价饮酒。如皆才对，则各饮一杯。如皆未猜对，则重新开拳。

2、猜枚：行酒令的人取些小物件，如棋子、瓜子、钱币、莲子等握于手中，让人猜测，一猜单双，二猜数目，三猜颜色，中者胜，负者则罚饮酒。

3、明七暗七,按自然数按顺序数下来，1、2、3、4、5、6、7……遇到7、17、27、37等以7结尾的数字称作明七，7的倍数如14、21、28等称作暗七，到明七暗七的人都不能发声，只能敲一下桌子，然后逆顺序再继续数下去。从左到右1、2、3、4、5、6、7（不发音）然后逆顺序，喊6者要紧接喊8，9、 10、11、12、13、14（不发音），喊13者又要紧跟着喊15，一直下去。出错者罚酒。

10.简述中餐宴席中排列座次的原则。

答：①面门为上。即主人面对餐厅正门。有多位主人时，双方可交叉排列，离主位越近地位越尊。

②主宾居右。即主宾在主位（第一主位）右侧。

③好事成双。即每张餐桌人数为双数，吉庆宴会尤其如此。

④各桌同向。即每张餐桌的排位均大体相似。 11.简述宴席中使用筷子的禁忌。

答：疑筷,脏筷,指筷,抢筷,刺筷,横筷,吸筷,泪筷,别筷,供筷,拉筷,粘筷,连筷,斜筷,分筷. 12.简述西餐宴会中关于交谈的禁忌。

答; 说话中哈哈大笑、窃窃私语、向离你很远的客人大声招呼、把某人的传闻作餐桌上的话题、嘴里塞满食物或一边讲话一边摆弄餐具。 14.茶文化体系中的四个层次是什么?

答：物态文化、制度文化、行为文化、心态文化 15.简述茶文化的性质。

答：茶文化包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。 16.简述茶艺与茶道的区别与联系。

答：茶艺与茶道精神，是中国茶文化的核心。„艺‟，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；„道‟，是指艺茶过程中所贯彻的精神。茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，它经常是看不见、摸不着的，但你却完全可以通过心灵去体会。茶艺与茶道结合，是物质与精神高度统一的结果。”蔡荣章先生也认为：“如要强调有形的动作部分，则使用„茶艺‟，强调茶引发的思想与美感境界，则使用„茶道‟。”“指导„茶艺‟的理念，就是„茶道‟。

17.茶叶按制茶方法有哪些种类？ 答：1；基本茶类 2、再加工茶类 18.请列举我国的几种名茶。

答：西湖龙井、君山银针、云南普洱茶、黄山毛峰、苏州茉莉花茶、庐山云雾、冻顶乌龙、洞庭碧螺春、安溪铁观音

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