幼儿园食堂管理规定

2022-12-31 07:02:17 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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幼儿园食堂管理制度

1 ．食堂要依照食品卫生法要求到卫生主管部门申领餐饮服务许可证;

2 ．食堂要制定卫生、管理制度,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施;保证幼儿的膳食安全和食品安全; 3 ．食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的健康证后方可上岗工作,发现患传染病人员应立即换岗;平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽;

4 ．食堂工作间要与餐厅隔开,非工作人员不得入内,以防万一; 5 ．采购食品包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备,要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单,同时注意检查核对;合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符,不得涂改、伪造;所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存,以备查验;

6 ．食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒;如发生食物中毒,承包经营者负一切经济、法律责任;

7 ．保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洗消毒,生熟案板刀具要分开存放;

8 ．存放食品的仓库应当干燥、通风,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全、无害,防止食品污染;

9 ．认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,不准私拉乱接电源；防止发生事故;电器、制冷设备应由专人管理;

10．认真接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查,凡有不合要求之处立即整改,并实行责任追究; 11．幼儿每日食用的熟食品,必须在冰箱内留样24小时,每个食物样品150克;

12．冰箱、冰柜保管使用,生熟食品分开存放,定期清理食品;每周清洁消毒一次;不得购买腐败变质食品,严防食物中毒;

13．食堂安全,下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等事故发生;

食堂工作人员操作规程

一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋,不蓄

长发,不留长指甲,不吸烟；穿戴整洁,讲究个人卫生;

二、每次操作早、中餐前,仔细观察用水有无异色、异味；认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物;发现问题,必须及时报告,及时处理;

三、根据就餐人数确定用餐量,按量领用加工原料,不得欠缺,也不得浪费,注重节约;

四、注重做到原材料加工精细,大小适宜,干净卫生；根据需要,将原料先切后洗或先洗后切,尽量确保原料营养不流失或少流失; 五、加工操作完毕,不得用手直接接触熟食品,必须戴工作手套,或用勺、夹、铲等工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品,必须加盖、入柜,严防鼠蝇侵害;

六、每天工作完毕,必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒;

七、每天工作完毕,一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置,不得乱丢、乱放；生、熟食品该回归保管室的应立即入库；暂时不入库的,应立即入柜和加盖有序摆放;

八、妥善处理剩饭、剩菜,对变质食品一律倒掉；每天要要干干净净地处理掉生活垃圾,生活垃圾不得留存在食堂里;