以“汤饼”为例谈唐朝饮食文化

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以“汤饼”为例谈唐朝饮食文化

作者：吴晓霞

来源：《中国校外教育·基教(中旬)》2014年第01期

唐朝的汤饼，是指水煮面条或面片一类的食物，与北朝的饮食模式大体相当，当时亦称之为索饼、水溲饼、馎饦、不托。按北朝时期的馎饦，一般做成薄片形状，如《齐民要术》卷九《饼法》记载：“馎饦，如大指许，二寸一断。宜以手向盆旁，使极薄。”又记载“水引馎饦法”：“如箸大，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛上，令薄如韭叶，逐沸煮。”唐代的馎饦基本相似，如《北梦琐言》卷三载：“王文公凝……食馎饦面，不过十八片。”即是水煮面片。在唐人的饼类主食中，汤饼一直采用水煮的模式。唐代汤饼饮食文化概述宋人欧阳修《归田录》卷二曾说：“汤饼，唐人谓之不托，今俗谓之馎饦矣。”《资暇集》卷下则这样解释：“至如不托，言旧未有刀机之时，皆掌托烹之，刀机既有；乃云不托。今俗字有馎饦。”汤饼须带汤汁而食，要盛以容器，尉迟偓《中朝故事》记述郑延济吃馎饦：“手擎馎饦，乃数口，碗白手中坠地”。《太平广记》卷三八四引《会昌解颐录》记述一穷寒之人吃汤饼，“遂食四五碗”。

唐朝汤饼经常活跃在人们的日常生活中，并且其花样在史书中也多有记载，《云仙杂记》卷八记载：“并代人喜嗜面，节以吴刀，淘以洛酒，漆斗贮之，击鼓集老幼，自以多寡，取之至饱。”这是某地居民共食汤饼的史实记录。《金华子》卷下载：“沂、密间有一僧，常行井廛间……往往直入人家云：„贫道爱吃脂葱杂面坏饦，速即煮来。‟”这又是酷嗜汤饼的个性反映。《太平广记》卷三记载牛生赴举，“宿一村店，其日雪甚，令主人造汤饼”，可见店家有汤饼。唐朝汤饼，名目很多，例如，韦巨源《食谱》中列有“生进鸭花汤饼”。

同时，汤饼还常见于唐诗中，《全唐诗》卷一三二李颀《九月九日刘十八东党集》：“菊花辟恶洒，汤饼茱萸香”，罗隐《甲乙集》卷二《郑州献卢舍人》诗：“鸡省露浓汤饼熟”。唐时有伏日、生日专门吃汤饼的习俗。刘禹锡诗：“忆尔悬弧日，余为座上宾。举筋食汤饼，祝辞天麒麟。”悬弧是古人生男孩的典故。《新唐书》卷七六《王皇后传》中有为玄宗作“生日汤饼”的记载。所以金埴《巾箱说》有云：“今人生朝，设汤饼宴客，在唐时已行之。”

除此之外，唐人还把汤饼用于食疗，昝殷的《食医心鉴》中便记载了这一类的索饼。其中有云：“面四大两，鸡子清四枚，右以鸡子清溲面作索饼，熟煮于豉汁中，空心食之”，可以用此“治脾胃气弱、见食呕吐、瘦薄无力”。

据史书记载，唐人还有一种夏天常食的面，叫作“冷陶”。《唐六典》卷一五记载光禄寺供应百官膳食：“冬月则加造汤饼……夏月加冷陶”。《鉴诫录》卷四记载前蜀时冯涓与王锴行酒令，王锴令曰：“乐乐乐，冷陶似馎饦”，说明冷陶与馎饦大体一样。唐代的冷陶也有若多的花色品种，如《全唐诗》卷二二一杜甫《槐叶冷陶》云：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。人鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照等，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投比珠。”这里吟咏的是用槐叶为配菜的冷面。

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