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南方人宰羊为什么不扒皮？南方宰羊时
烫毛的水温及时间
南方人宰羊为什么不扒皮？宰羊用什么样的开水烫，去毛又快又好？
在我国，北方地区的人杀羊一般都是剥皮的，而南方人宰羊，则喜欢把皮留下，用开水烫一下，将羊身体上的毛去掉，然后就可以将肉卖给有需要的人啦，那么，南方人宰羊为什么不扒皮呢，宰羊怎么用开水烫，去毛又快又好？下面我们就来说说南方宰羊时烫毛的水温及时间吧！
宰羊
羊要褪毛，水温一定要合适，因为如果温度太高，羊皮就容易被烫老，可能会发黑，而如果温度低了，那么羊毛就不好褪，在宰羊时，一般放完血后，可以准备一个能够装羊的大铁盆或者其它容器，然后把水烧开后，用水瓢兑入自来水，大概开水的四分之一量，这样可以控制水温在七八十度之间，这个温度范围是最好的，还有也不要将羊一直浸泡在水里面，皮容易被烫伤。
可以泡20秒钟左右的时候，两人合力，将羊抬出来拔毛，等感觉羊身上的温度冷掉了，用手拔毛难度增加了，那可以再次将羊放入热水中，浸泡30秒左右，捞出，继续褪毛。这样，一般两到三次，羊身上的毛就会被褪干净了。
褪毛后的羊只
给宰杀后的羊泡热水时要注意，羊耳朵部分毛比较少，温度不用太高，这个可以留在最好褪，或者可以先撩耳朵毛，烫的时间稍短一点，撸几下后，耳朵上的毛就没了。蹄子毛和羊脖子背后的一撮毛，
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比较多也比较难褪，这些地方的温度可以高些，或者泡稍久一点。
手能拔下的毛都拔光了之后，若是有少部分用手拔不掉的，可以用刀背刮毛，刀刃扫净后，水洗一下，然后就可以剖腹取内脏了，当然，现在很多屠宰场如果毛没褪尽，也会用火烧净，现在屠宰场都有那种自动的火冲。
开水淋浇褪毛
农户家杀羊，很多时候直接用瓢淋几下开水，然后用手先拔一下试试，感觉容易扒掉的时候就停止淋水，多拔几下，如果还不行，就多淋几下再拔毛，然后视情况重复这个动作，直到羊身上的毛都拔干净为止，其实跟杀鸡杀羊的时候拔毛的方法很像。
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2024-04-08
