白云边小曲酒工艺和风味特征

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白云边小曲酒工艺和风味特征

张红

【期刊名称】《酿酒》 【年(卷),期】2013(040)004

【摘 要】由于采用的原料不同,制曲和糖化发酵工艺上的差异,小曲白酒的生产方法不尽相同.白云边小曲白酒采用固态发酵法,生产以高梁、稻谷为原料,采用整粒原料蒸煮,箱式固态培菌糖化,配醅发酵,固态蒸馏,有完整的工艺体系,香味成份有自身的量比关系,并具有独立的风味特征. 【总页数】4页(P46-49) 【作 者】张红

【作者单位】湖北白云边酒业股份有限公司,湖北松滋434200 【正文语种】中 文

【中图分类】TS262.3;TS261.4;TS207.3 【相关文献】

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