唐诗中的食物

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唐诗中的食物

作者：万人杰

来源：《神州·上旬刊》2018年第07期

摘要：唐代诗歌博大恢弘，灿若星辰，主题丰富多彩，异彩纷呈。但是无论写人写物，还是写情写意；无论是儿女情长，还是家国天下，都是对生活的反映，自然就不能离开衣食住行、饮食男女，而食物首当其冲，诗人眼中的食物就是今天的话题。 关键词：唐诗；主食；野菜；肉食

韦应物《郡斋雨中与诸文士燕集》中有一句：鲜肥属时禁，蔬果幸见尝。唐朝是一个禁屠管控比较严厉的时代，食物种类也远不如宋朝丰富。但是，唐代诗歌异常发达，饮食文化必定通过唐诗得到体现，灿若星辰的唐诗自然少不了衣食住行之食，少不了对食物的描写和赞美。那么唐朝到底有什么可吃的呢？我们试着从唐诗的角度做一简单梳理。

在主食方面，唐朝有许多种五谷蒸制或熬粥，再或炒制而成的饭食，如杜甫所见南方“稻米炊能白”。李白爱吃菰米做的雕胡饭：“跪进雕胡饭，月光明素盘”，杜甫也写诗表达对雕胡饭的喜爱：“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”。唐朝寒食节还有一种食物叫青精饭，也叫乌米饭，主要是为滋补身体，祭祀祖先，相传为道家所创。杜甫《赠李白》中写它“岂无青精饭，使我颜色好。”可见它养生效果不错，皮日休也有“青精饭熟云侵灶”，应当是比较大众化的一种食物。

而麦类往往是被磨为面粉，变化出种类繁杂的各种面食。比如唐朝兴食的胡饼，算是当时一种主食了，胡饼有不同的做法。皮日休诗中说“胡饼蒸甚熟，貊盘举尤轻”，这里胡饼是蒸出来的。白居易的《寄胡麻饼与杨万州》中曾有描写：“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无？"这里胡麻饼也算胡饼的一种，是煎烤出来的，对胡麻饼的描述就像现代的馕，尤受西北地区人民喜爱。还有一种重要的主食，也叫饼，既不烤，也不蒸，而是水中煮，名曰汤饼，李颀有诗曰：“菊花辟恶酒，汤饼茱萸香”。

冬天吃汤饼，在夏天，还有一种食物叫冷淘，也就是凉面，也是汤饼的一种。杜甫的《槐叶冷淘》中写：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。”写得是槐叶面条，槐叶榨汁和面，出锅后吊在井里冷透，或者直接过凉水。从这首诗中我们可以看到，这加了嫩槐树叶汁的冷面吃起来冰凉爽口，是夏日纳凉之佳品。

白居易《岁日家宴戏示弟侄等兼呈张侍御二十八丈殷判官二十三兄》有“岁盏后推蓝尾酒，春盘先劝胶牙饧”一句。说的是过年席间有种糖叫胶牙饧，类似于后来的灶糖。现在我们把它作为祭灶食品，意在恳求灶王返回仙界时，被这种糖粘合住嘴巴，无法说坏话。

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