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自制葡萄酒发霉
自制葡萄酒发霉
在家自酿葡萄酒最害怕的就是葡萄酒放了一段时间发霉了，结果就只能够倒掉，实在可惜。为自酿的葡萄酒会发霉呢?自制葡萄酒发霉怎么办?下面跟店铺一起来了解一下吧!
自制葡萄酒发霉的原因
一：因为葡萄皮长时间跟空气接触，细菌滋生太快，导致发霉了。处理方法：把生霉果皮葡萄去除，注意别跟酒接触到， 弄干净后每天搅拌1到2次，让果皮保证潮湿即可，只到发酵完成。
二：可能在酿制过程中跟油接触过，或者容器不干净导致发霉，处理方法：把生霉的去除之后，别晃动把上面一层酒去除!之后观察2天，没有继续发霉就可以继续发酵，如果再次发霉，那么宣告自酿失败!
三：葡萄根本没有发酵，糖分过高而导致发霉，处理方法，加活酵母。
避免自制葡萄酒发霉的办法
第一：选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。 第二：用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄，不能有水份。 第三：发酵时温度最好是26到28度之间，发酵需要快速启动。 第四：一次发酵7到10天后，及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。
第五：二次发酵1个月后，及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)。
第六：以后定期3到5个月倒罐一次，清除酒泥并将存放酒的罐子装满。
第七：非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒，最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。
第八：一次发酵过程中，一旦感觉发酵停止，可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成，尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒
的酒精度会高一些(最好可以达到12度)，便于日后长时间储存。
5种情况会毁了你瓶中美酒 1. 氧化
氧化是既是葡萄酒的朋友也是敌人。微量氧化会让葡萄酒产生我们喜欢的复杂风味，比如香草、烟熏和干果的味道，但氧化过量则会导致葡萄酒颜色变暗，酒味变酸。就好像苹果被切片后立刻变为棕色，酿酒葡萄自被压榨时起就与氧气产生反应，而氧气能够影响其风味、芳香和颜色。
从酒的颜色就可以判断葡萄酒是否过度氧化。明亮的红色边缘或近乎清澈的白葡萄酒说明酒是正常的，但是如果酒色呈棕色就说明酒瓶中进了空气。味觉上，氧化过量的酒味道怪异且发酸，带着不新鲜或不成熟的水果或干果味。
2. 微生物
葡萄酒中微生物滋生也是悄无声息的'。糖分和酵母会吸引难以数计以糖分为食的细菌，它们不仅不能产生酒精和佳酿，反倒会带来怪味。酒香酵母、乳酸杆菌和醋酸菌是酿酒时常见的三种细菌，它们会从根本上改变酒味、酒香和酒的陈年潜力。
少量酒香酵母可以为葡萄酒增添泥土的芳香和鲜明的特色。乳酸杆菌是让酸奶和酸面包产生独特而扑鼻风味的一种细菌，少量的这种细菌可以让葡萄酒产生奶油味，但一旦过量，葡萄酒就会乏味，所以酿酒师在酿酒时不得不密切关注。
酒窖最常见的问题就是坏细菌的滋生，但此类问题很快就能找到对策。因为坏细菌以糖为生，酿酒师可以用强酵母物清除它们，在它们对葡萄酒造成重大破坏之前就将其扼杀。此外，利用反渗入机器，让葡萄酒不在离心机中快速旋转也可以将细菌清除，但是这种做法也会严重改变葡萄酒的味道，因此大部分酿酒师只有在不得已时才使用反渗入机清除细菌。
如果你的葡萄酒带有泥土臭味或指甲油的味道，就说明你的酒被细菌破坏了。味道不明显尚可饮用，但是味道怪异，就该倒掉了。
3. 中断发酵
本文来源：https://www.wddqxz.cn/f65f0565fd4733687e21af45b307e87101f6f83a.html
2022-12-23
