机关食堂蔬菜的清洗工作流程

2023-10-30 12:26:37 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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机关食堂蔬菜的冲洗工作流程

机关食堂蔬菜的冲洗工作流程

一、目的

为了增强食堂蔬菜的冲洗洁净卫生。二、蔬菜冲洗流程说明 1. 准备工作

（ 1）先用洗洁精冲洗洗菜池。

（ 2）准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。（ 3）认识当餐使用的青菜的品种及各个品种的数目。 2. 除杂

（ 1）青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐化部分。（ 2）包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐化部分后切剁 , 切剁时把菜品的根茎部分完好的切除。

3. 浸泡

（ 1）水︰盐比率约为 100︰ 1。（ 2）浸泡的时间为 20 分钟左右。（ 3）浸泡后应认真冲洗一遍。 4. 清漂

（ 1）一次冲洗后在清水池中浸漂

15 分钟左右。

（ 2）漂事后再认真冲洗第二遍。

5. 装筐

（ 1）二次冲洗后装入指定菜筐；并齐整摆放到指定地点控水。

机关食堂蔬菜的冲洗工作流程

（ 2）控水时注意保洁，防备交错污染。

6. 清理现场

（ 1）清理垃圾及菜篓。

（ 2）围裙、笊篱及板凳等用品器具放到指定地点。（ 3）将洗菜池、地面、墙面及下水道等冲洗洁净。三、蔬菜冲洗流程图

准备工作——粗洗——浸泡——冲洗——装筐——清理现场

选

菜

青菜：选出菜中的野菜、黄叶、烂叶及其余异物。

瓜果：去皮、挖籽、去掉其余异物

粗洗将粗选好的蔬菜用水冲洗数次

浸

泡

将冲刷过的蔬菜放入清水中浸泡瓜果： 30 分钟青菜： 15 分钟

清洗将浸泡过的蔬菜放入清水中认真冲洗

将冲洗好的蔬菜、瓜果分类放入指定菜筐中等候

装

筐

使用

洗菜池、地面、墙面及下水道等冲洗洁净内容总结

清理

（1）机关食堂蔬菜的冲洗工作流程

一、目的

为了增强食堂蔬菜的冲洗洁净卫生（2）二、蔬菜冲洗流程说明

准备工作

1）先用洗洁精冲洗洗菜池

（3）2）准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等（4）3）认识当餐使用的青菜的品种及各个品种的数目（5）2）浸泡的时间为 20 分钟左右（6）清漂

（ 1）一次冲洗后在清水池中浸漂 15 分钟左右（7）装筐

1）二次冲洗后装入指定菜筐

（8）并齐整摆放到指定地点控水