消毒记录表

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餐饮具消毒方法

一、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。

2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。 3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

二、化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。

1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。

2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

注：餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。



餐饮具消毒记录表（样板）

消毒 日期 12.5.15 12.5.15 12.5.15 12.5.15 12.5.15

餐具 名称 大盘 大碟 汤盘 骨碟 碗

消毒 数量 20 15 20 50 40

消毒 方法 红外线 红外线 红外线 红外线 红外线



温度 ℃

开始 时间 结束时间 9:25 9:45 10:00

消毒人（签名） xxx xxx xxx xxx xxx

存贮

位置 保洁柜 消毒柜 保洁柜 保洁柜 保洁柜

125 9:10 125 9:30 125 9:45

125 10:10 10:25 125 10:30 10:45





餐饮具消毒记录表


。

消毒 日期



餐具 名称



消毒 数量



消毒 方法 温度 ℃



开始 时间

结束时间

消毒人（签名）

存贮 位置

消毒方法：1.红外线 2.化学消毒 3.臭氧 4.煮沸 5.其他 表中填写序号即可，如红外线 填1

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