咖啡入门

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咖啡入门



全球已知的咖啡各类约144种。主要代表有中南美洲的咖啡，位于寒带，而咖啡中的极品蓝山咖啡就产于牙买加。而与其相反的是位于热带的东南亚咖啡，以印尼的东帝汶的咖啡为最佳。



咖啡豆的主要品种

咖啡豆味道的识别主要分为3种维度：苦度，酸度，香度。

主要单品咖啡种类

全球咖啡主要产于两种咖啡树品种，一种为阿拉比卡（Coffee Arabica）,另一种为蓝山。全球大部分的优质咖啡豆为阿拉比卡咖啡豆跟蓝山咖啡豆。 爪哇：带苦，无酸，无味

哥伦比亚：无苦，微酸，水果香

摩卡：无苦，无酸，巧克力香味

阿拉比卡：无苦，无酸，带有稍微浓的水果味 蓝山：无苦，无酸，带有牛油和奶油香味。

混合式咖啡豆经典搭配

蓝山：1公斤爪哇+200g哥伦比亚+300g阿拉比克 有轻微香甜的摩卡：500g爪哇+300g阿拉比克

咖啡豆的种植

用水泡湿纯种咖啡豆20分钟，然后沥干水分，放进麻包泡湿约40天。注意用麻包泡湿的整个过程需要每日喷湿咖啡豆，这个过程跟培养黄豆发芽非常类似。



待咖啡豆发芽后放进带泥土的塑胶袋，然后放在室内阴凉处，每天湿水。6个月后便可长成半公尺以上的咖啡树，然后将咖啡树移到肥沃并且阳光充足的地方种植。



一般咖啡树一年即可开花结果，第二年开始有略微收成，但这个时候的咖啡豆一般产量十分低品质也很一般，第三年就可以丰收了。

咖啡树一般开花五个星期后就可以结果了，结果五个星期后，咖啡浆果会由绿转红，这个时候咖啡就可以收获了。成熟的咖啡浆果外形像樱桃，呈鲜红色，果肉甜甜的，内含一对种子，也就是咖啡豆。



阿拉比卡种的咖啡树，适合种植在海拔2500－3500公尺排水良好的肥沃山坡上，生长的气候不可太潮湿，但仍需要持续的雨季和充沛的雨量。在白天，它们喜欢温和不酷热的气温，以及少于两小时的直接日照，到了夜晚，它们则希望有摄氏十度左右但是湿度又不能太低的环境，因为过于温暖会使咖啡浆果发育得太快，结不出小而味浓的坚硬优质咖啡豆；万一冷到结霜的话，咖啡树又会被冻死。基于这些特征，适合阿拉比卡咖啡生长的乐土，多半是位于南北回归线间拥有高山地形的国家，这一带也不是所谓的咖啡地带（Coffee zone/Coffee


belt）.而在中国，最适合咖啡树生长的地方就在云南省。



咖啡树种植的土壤

深红色和黑色混合的土壤，带有一些黑细的小石头，带细沙，红土次之。

咖啡树的叶子

咖啡树对生的叶片呈椭圆形，叶面光滑，丰收的咖啡叶子上面有一层角质层/水玻璃，很亮，保存叶子的水分。如果将叶子折断，会有水分挤出来。云南的咖啡树的叶子一般是正常叶子大小的两倍，叶子也特别的厚。

生豆的品质的鉴别

咖啡豆收获后需要用3天的时间晒干，晒好的咖啡豆摇晃会听到里面有“咯咯”的声音。 而咖啡豆晒好后至少3个月才能进行烘焙，而最好是晒好后6个月再进行烘焙。

通过颜色和味道鉴别咖啡豆的年限

生豆的时间

3－6个月 一年 二年 三年 7－8年

腥味

带绿色，但生豆带有咖啡树青草的味道开始减轻 黄绿色

黄色，类似鸡蛋黄的颜色，而外表则像干黄豆，带褶皮 深黄色，并带有微味

青黄色，仍有咖啡树青草味和腥味 鲜黄色

金黄色，带光亮 深黄色，并带有微味

一般的豆

绿色，带有咖啡树的青草味和

品质上乘的咖啡豆 绿色，并有少量蛋黄色



咖啡生豆的品质鉴定

上乘的咖啡豆是偏圆形的，像乌龟壳的形状，咖啡豆中间的坑越细越好，而最好是没有中间那道坑，带有绿黄色。一年以内的咖啡豆是绿色带有少量的淡黄色，闻起来有咖啡树的味道。相比之下，有些商人会以次充好，主要包括将咖啡豆泡过，泡过的咖啡豆通常比正常的豆大而且没有咖啡树的味道。海南的豆通常带有烟味，主要由于咖啡树经常与烟草和大麻种植在一起。如果想咖啡豆无烟味，就要土地翻耕，每年耕一次，种蔬菜，吸收土地里的烟味，三年以后才能种植咖啡。

1. 一亩地距离三公尺种一棵咖啡树； 2. 树叶吸收充足的阳光，进行光合作用； 3. 阳光充足的地方树枝树身比较硬；

4. 树根需要阳光照射，土地氧化，土壤变肥沃。

烘焙技术（古式烘焙法） 1. 用鼻子闻 2. 用眼睛看 3. 手感 4. 用耳朵听

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