《朋克养生不靠谱 要科学合理地食用保健品》等3则

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《朋克养生不靠谱 要科学合理地食用保健品》等3则

作者：暂无

来源：《中国食品》 2019年第8期



朋克养生不靠谱 要科学合理地食用保健品

当前,在各种因素作用下,部分年轻人的生活自成一格:蔬菜水果是不怎么吃的,但是各种维生素瓶子堆满了办公桌;运动的时间是没有的,但是购买保健品却很下功夫;早睡早起是不可能的,但是功能饮料却不离手……这种现象引发社会关注,被人名之为“朋克养生”。不过,这种“养

生大法”是否合适呢?保健品是否能实现年轻人“健康、作死全都要”的愿望呢?答案是否定的。

中国质量检验协会会长助理、会员部主任刘辉告诉记者,保健品不能替代药物,更不能替代良好的生活作息习惯,并有适宜人群和特殊食用条件等限制。

“不良的生活方式带来的健康伤害,不要指望靠吃保健品‘补’回来。”

按照《保健(功能)食品通用标准》第3.1条的定义,保健(功能)食品是食品的一个种类,具有一般食品的共性,能调节人体的机能,适用于特定人群食用,但不以治疗疾病为目的。保健品是我国大陆地区特有的称呼,其他国家和地区更多称其为“膳食补充剂”。刘辉说,有质量保证的保健品对需要的人而言肯定是有益的、有帮助的。比如,小腿容易抽筋的人很可能是缺镁,那么服用镁的补充剂是有助于缓解的,但是也不能夸大它的功效,保健品不能担保健康,更不要说包治百病。

当前人们对保健品的一些误解部分原因是某些不良企业对产品的功效进行了夸大宣传,利用消费者追求健康或罹患疾病而又不愿意去医院治疗的心理,通过销售人员的游说和一些所谓健康、保健、养生节目等对产品的功能和效果进行“忽悠”。因此,刘辉建议,在政府加强监管、重罚违规者之外,正规企业、媒体等一起强化科普是必要的,引导各类消费者包括年轻人科学、合理地食用保健品,既避免让迷信误了人们的健康,也不能妖魔化地一棍子打死。

对此, 中国质量检验协会特邀副会长、

BLACKMORES澳佳宝亚洲区董事长Peter Osborne深表赞同。他说,社会应该正确认识膳食营养补充剂的作用,根据自己的生活习惯和身体情况决定是否需要以及如何选择适合的膳食补充剂,这样既是对消费者负责,也为正规的生产者打下最牢固的根基。比如,如果缺乏维生素D,是应该多晒太阳还是吃膳食补充剂?Peter Osborne首先推荐的就是多接触阳光,因为日照可以促进维生素D合成,这对身体健康有很多好处。不过,他又补充道,“调查显示,中国人普遍存在维生素D不足的情况,中国女性更是如此,因为爱美的女性不太爱晒太阳。

在这种情况下,吃膳食补充剂也是不错的选择。这是被证实有效的方法。”

海星生吃有危险 每次只能食用一个角

海星“派大星”是《海绵宝宝》里的动画明星,但在海鲜市场上,“派大星”的地位却比较尴尬。我们经常见到的海星形状奇特、颜色明丽,长着放射状的腕手,一般是5条,呈标准五角星形。虽然海星很美丽,然而它却是一款并不怎么受人待见的海产。首先它的产量并不高,其次它可食用的部位也是少得可怜,食用还有一定风险。


在厦门海域,海星以中华五角海星、华普槭海星、镶边海星、正形槭海星、砂海星、粗糙五角海星为主,主要分布在同安湾、鼓浪屿、厦门岛东部等砂石底质的海域。因为海星等棘皮动物对水质环境的要求比较高,厦门周边海域海星已经不多了,市场上见到的海星基本上都是外来的。

以厦门市场相对常见的棘瘤海星为例,其实它属于瘤海星科,是一种大型海星,一般采于10-60米深的沙质及砾质海底,多由底拖船采获。这种海星以底栖的小型无脊椎动物为食,其中大部分是贝类,它们主要分布在孟加拉湾以及中国台湾,在台湾的新竹、澎湖、台南海域均偶尔可见。

据业内人士介绍,药店里卖的海星干,一般多用于煲汤。食用活体海星有一定的风险,可能会出现头晕甚至中毒等现象。但也不是不能吃,可以把海星的五个角剪下来,再把每个角沿中间那条线剪开清蒸,里面的黄绿色膏状物可以食用,口感颇佳,但不宜多吃,每个成年人最好每次吃一个角。另外要注意的是,海星富含碘,有甲亢的人不能吃。

香椿容易亚硝酸盐超标 五个方法教你安全吃香椿

阳春三月,正是采食香椿的季节。然而,香椿含有大量的硝酸盐,亚硝酸盐含量也远高于一般新鲜蔬菜,只有吃得正确才能放心吃。

第一,选择质地最嫩的香椿芽。研究发现,不同地区、品种和生长期的香椿,硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是,香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。到4月中旬之后,大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

第二,选择最新鲜的香椿芽。测定还表明,到了4月中旬后,香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升,亚硝酸盐含量仍然较低。硝酸盐是无毒的成分,甚至还有利于控制血压。所以,如果吃新鲜的香椿芽,不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而,香椿从采收到食用,往往会有两三天时间差。采收之后,室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会逐渐转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。也就是说,从树上采摘的新鲜香椿芽立即食用是安全的,如果采收后及时冷藏,也会降低亚硝酸盐的转化速度。然而,从市场购买的香椿,因为已经经过了运输和室温存放过程,亚硝酸盐的含量会大幅度升高。新鲜度越低,亚硝酸盐的风险越大。如果叶子一碰就掉,说明亚硝酸盐含量很高。

第三,焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。如果香椿芽不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。此外,香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好保存。

第四,腌制香椿时间长一些。很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。

因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%-20%时),含量远远超过许可标准。最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到2周之后,待亚硝酸盐含量降低后再食用。另外,加入维生素C、姜、蒜等配料可降低腌制中亚硝酸盐的含量。

第五,和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜也不打紧,不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃,这样就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。

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