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寒冬里的妥帖慰藉
作者:原野
来源:《食品与生活》2019年第01期
“道道鲜崇明私房菜”推出冬藏系列菜品 道道鲜崇明私房菜(虹口店) 上海市周家嘴路328号(近新建路) ************
道道鲜崇明私房菜(长宁店)
上海市延安西路500号嘉宁国际广场3楼(近镇宁路) ************
道道鲜崇明私房菜(杨浦店) 上海市淞沪路98号平盛大厦5楼 (近政通路) ************
道道鲜崇明私房菜(老西门店) 上海市崇明西门路35号 ************
春天萌生,夏天滋长,秋天收获,冬天储藏。从养生的角度看,到了冬天,人们应该养精蓄锐、休养生息,以利来年应对春生、夏长、秋收的付出和收获。
“道道鲜崇明私房菜”遵循养生之道,继春季、夏季、秋季推出时令菜品后,这次又隆重登场崇明冬季食材及特色菜品,在寒冷的冬季慰藉食客的胃。 冬令助暖汤
冬令羊汤配白切羊腿肉
崇明白山羊与白虾米、老白酒、白扁豆统称为“崇明四白”,而四白中以白山羊最为出名。崇明岛丰富洁净的水源养育了可口的嫩草,气候温和湿润,崇明白山羊吃着可口的嫩草,呼吸着新鲜的空气,在如此美好的食宿条件下,赢得了“江南羊肉第一味”的美名。
崇明白山羊具有适应性强、繁殖率高、肉质鲜美等特点,其体型不大,但肌肉丰满,浑身雪白,毛质柔软而富有弹性,具有很高的经济价值。崇明白山羊采用高棚养殖的方式,不仅有效解决排泄物,而且可减少膻味,羊粪则通过专门管道收集,制成有机肥,供有机菜基地使用。
崇明民间有“多吃一只白山羊,少穿一件老棉袄”的说法。崇明白山羊肉质鲜美,肥而不腻,膻味极轻,成为传统冬令滋补佳品。
“道道鲜崇明私房菜”的冬令羊汤在传统做法的基础上进行提升,羊腿肉炖好后切片上桌,酥而不烂,香而不膻,配上用羊肚、羊肺、羊血文火熬制的羊汤,暖胃暖心。 野生鱼胶煨散养鸡
选用优质的土鸡品种,在清新怡人的崇明林间草丛中自由奔跑觅食,以虫草、玉米、豆粕为主食,快乐成长180天,其态自然、其肉香嫩多汁。嫩黄的鸡皮,瘦长紧致的鸡腿,多看几眼都快要流口水。
鱼胶选用鱼肚,鱼是洄游鱼类,长江三鲜之一,属无鳞鱼,在长江鱼类资源中一向被视为珍贵鱼种。其肉质细腻味美,鲜嫩不腥,无肌间刺,兼具鲥鱼之味、河鲀之鲜,苏东坡曾称它“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”。鱼鱼肚富含大量鱼肝油和胶原蛋白,口味鲜香,滑嫩爽口。
“道道鲜崇明私房菜”将这两种珍贵食材强强结合,汤色金黄,鱼胶象牙白,鸡皮脆嫩,丰腴鲜润,滋补养颜。 野生长江蟹
大闸蟹赏味季一过,就该长江蟹上桌了。很多人都只知阳澄湖大闸蟹味美,却不知崇明长江蟹更佳,只因野生长江蟹产量较低。
長江蟹也是中华绒螯蟹,是江中极品。与阳澄湖大闸蟹不同,长江蟹有洄游的习性。它在浅海里、淡水中生长,一生基本上是在长江度过的。当它在淡水中长大到性成熟时,每年9~10月便洄游到长江入海口咸淡水交接的地方进行交配、产卵、孵化,经过幼体阶段,再游回淡水中继续生长。
“道道鲜崇明私房菜”精选优质长江蟹,体型壮实,因其在野生环境中生长,食料不够充分,因而蟹肚没有养殖的大闸蟹厚重,但膏黄、鳃白、肉细嫩甘甜,可谓大闸蟹中的一股清流。
此外,家烧长江花鲢鱼头、泉水崇明有机小菠菜、崇明大米煲咸肉白扁豆等,都是地地道道的崇明特有时令菜品,令人印象深刻。
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