中华客家文化专业《三及第汤》

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三及第汤

三及第汤是一道传统小吃，属于。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为 殿试头三名，合称三及第。后人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上、等辅料，再加上几滴，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第，加上一大碗的，这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱。 三及第汤简介

“三及第〞是民间传统特色小吃，是本地人民在根据当地的饮食习惯，以及对饮食文化的理解，充分利用本地的菜肴资源，而创造形成的佳肴。距今有二百多年的历史。三及第在蕉岭人民眼里，不仅是可口的佳肴，更是包涵了一种落地生花的文化，寄托了蕉岭人民对尊儒重教、立身功名、报效社稷的思想。三及第这种平民化、民俗化与营养化的清爽小食，已经在千千万万家中生根开花。它既是美味食品，又是具有很高的营养价值。俗话有“早上一碗三及第，上山打虎有力气〞的说法。2021年，蕉岭县三及第被广东省文联、省民间文艺家协会、南方日报评为“广东省传统特色小吃〞。 2021年，在蕉岭县长寿食品评比会上，“三及第〞被评为十大长寿菜肴之首。


蕉岭县已经在2021年把这一传统特色小吃批准为县级，并针对它的传承和保住，制订了一系列有效措施，如把它列入长寿食品，作为蕉岭长寿之乡的品牌。同时，对它的传承技艺进行了一系列的挖掘和保护。三及第已经成为蕉岭饮食的代表性佳肴。

目前，“蕉岭三及第〞已分别被蕉岭县和列入第四批市级非物质文化遗产名录。 三及第汤配料

三及第：猪肝瘦肉粉肠

五及第：猪肝瘦肉粉肠猪心猪腰 六及第：猪肝瘦肉粉肠猪心猪腰生肠 三及第汤做法

原料：猪肝二两，二两，瘦肉三两，假设干。 配料：糟汁10克、咸菜2021盐5克、味精5克。

制法：先将猪肝、瘦肉切成薄片，猪粉肠 刮净，肠内异物洗净，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起镬放入汤水，加咸菜、糟汁待汤水滚沸时参加枸杞叶，再参加猪肝、瘦肉、调味，滚煮到刚熟时上碗即成。

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