中国饮食文化的特点

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中国饮食文化的特点

中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。饮食文化有以下几个特点：

第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，到达色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。



第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福＇、‘将军过桥＇、‘狮子头＇、‘叫化鸡＇、‘龙凤呈祥＇、‘鸿门宴＇、‘东坡肉＇……

第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同

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源＇和‘药膳同功＇的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，到达对某些疾病防治的目的。〞

古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。这些思想早在先秦就已经形成，在?礼记·月令?就有明确的记载，而且反对颠倒季节，如春“行夏令〞“行秋令〞“行冬令〞必有天殃；当然也反对食用反季节食品，孔子说的“不食不时〞，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品，与当代人的意识正相反，有些吃反季节食品是为了摆阔。西汉时，皇宫中便开始用温室种植“葱韭菜茹〞，西晋富翁石崇家也有暖棚。这种强调适应宇宙节律的思想意识确实是华夏饮食文化所独有的。这种意识残留到现代的大约仅有节日食俗了〔中医中药里也有一些，但未受到重视〕。

“阴阳五行〞说是传统思想所设定的世界模式，也被认为是宇宙规律。人是“三才〞之一，饮食是人类生活所不可少的、制作饮食的烹饪必然也要循此规律。因此，不仅把味道分为五，并产生了“五味〞说〔其实人能感觉到的“味〞不止有五，但二三千年前，能分辨出五种也不算少〕，而且还削足适履地把为数众多〔当时人们已经认识到这一点〕的谷物、畜类、蔬菜、水果分别纳入“五谷〞“五肉〞“五菜〞“五果〞的固定模式。这使人感到荒谬。更令人惊奇的是还有“凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也〞〔?礼记·郊特牲?〕。并认为只有饮和食与天地阴阳互相协调，这样才能“交与神明〞，上通于天，从而到达“天人合一〞的效果。因此在祭天时要严格遵循阴阳五行之说。这种说法被后来的道教所继承，成为他们饮食理论的一个出发点，如认为吃食物是增加人体阴气的，如“五谷充体而不能益寿〞“食气者寿〞等，要修炼、要获得阳气就要尽量少吃、最正确境界是不吃，走“辟谷〞的境界。

中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉〞〔?礼记·中庸?〕。什么叫“中〞？不能简单地用“中间〞来概括它。这个“中〞指恰到好处，符合度。有点像河南话中的那个“中〞。“和〞也是烹饪概念。?古文尚书·说命?中就有“假设作和羹，惟尔盐梅〞的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸〔盐〕酸〔梅〕二味，以此比喻治国。?左传?中晏婴〔齐国贤相〕也与齐景公谈论过什么是“和〞，指出“和〞不是“同〞，和是要建立不同意见的协调的根底上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和〞的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美〞的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮

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