点菜的顺序及技技巧以及注意事项

2024-01-21 01:48:26   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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点菜的顺序及技技巧以及注意事项

顺序;客人示意点菜→热情主动上前问好同时递上菜牌→凉菜 海鲜 热菜 →主食→ 酒水→ 唱单 向客人道谢 下单到位 返回岗位。 点菜注意事项及要求;

客人示意点菜;1接到客人点菜的示意之后应主动上前 2问好,您 好,请问哪位点菜 3.菜谱翻到第1页双手递上

4.点凉菜,根客人人数,点菜时,颜色,等进行合格的搭配,点完之后,经客人同意,唱单,下单上传。

5.海鲜,根据客人所点的海鲜种类,询问客人是否需要验活(如需要验活,打电话或手台通知海鲜池报清餐台或房间号,报清客人所点海鲜品种的品名,斤两或只数)送到餐位给客验活之后,下小白条,写清所点品种的要求及餐位号,送到开生处进行加工

6.点热菜;根据客人的人数及味口进行合理的搭配,同时还行在点菜时站在客人与公司的双边考虑。如推销一些针对性的菜,菜差不多时提醒客人

7.点主食,根据客人数,菜的品种,数量,搭配合适的主食,同时给客核对所点菜品,下单,上传。

8.点酒水,点菜员点完菜之后上传,服务员点酒水根据客人的人数,男、女等介绍适合的酒水。


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