蕈油

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蕈油 【原料】

主料：鲜松蕈500克。 调料：八角2粒，丁香2粒，葱结25克，姜块50克，酱油50克，精盐10克，白糖20克，味精1 克，菜油400克。

【做法】

（1）将松蕈洗净，放入沸水锅中略汆，捞入清水内漂清，取出沥干水。 （2）将锅置旺火上烧热，舀入菜油，烧至八成热时离火，稍凉，放入八角、丁香、姜块（拍松）、葱结炸至葱黄发香，投入松蕈爆透，然后将锅再置旺火上，加酱油、精盐、白糖、味精，烧至水分大量挥发掉，起锅入碗即成。

【特色】

常熟虞山“王四酒家”向以“山肴野蔌”烹调为特色而誉满江南。松树蕈即为野蔌之一，盛产于虞山之麓松林中，以背部褐黑色，里肉洁白，质地浓厚为最佳，春秋雨后尤多，有“素中之王”的美誉。由鲜松蕈制成的松树蕈油，松蕈肉质细嫩鲜香，下饭佐酒均很相宜。蕈油还可较长期存放，不易变质，馈赠亲友堪称佳品。

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