酒吧常用器具

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酒吧常用器具

一、玻璃器皿(glass ware)

玻璃器皿包括在酒吧内部使用的烟灰缸、酒杯等，数量最多的是酒杯。 杯是盛放酒水的容器，是直接供应客人使用的。

酒杯有一般平光玻璃杯、刻花玻璃杯和水晶玻璃杯等，根据酒杯的档次、级别和格调选用。每一种杯都有许多不同的形式。

酒杯的容量习惯用盎司(OZ)来计算，现在又统一按毫升（ml）来计算，1OZ=28ml。 酒杯的主要类型有：

烈酒杯（shot glass），其容量规格一般为56ml，用于各种烈性酒（喝白兰地除外），只限于在“净饮”（不加冰）的时候使用。

老式洛克杯（old fashioned rock glass），又叫古典杯，其容量规格一般为224ml，大多用于喝加冰块的酒和净饮威土忌酒，有些鸡尾酒也使用这种酒杯。

威士忌杯(whisky glass)，纯饮威士忌时使用这种杯，通常容量为1盎司。用这种杯子饮用威士忌可以充分享受威士忌的色彩。此外，有时它党政军可以用作量杯来使用。

果汁杯（juice glass），容量规格一般为168ml，喝各种果汁用。

高杯（high ball glass），容量规程一般为224ml，用于特定的鸡尾酒或混合饮料，有时果汁也用高杯。 柯林杯（collins），容量规格一般为280ml，用于各种烈酒加汽水等软饮料的混合饮料、各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒（如各种长饮long drink）

阔口香槟杯（champagne saucer），容量规格一般为126ml，只用于喝香槟酒和某些鸡尾酒。 郁金香型香槟酒杯（champagne tulip），容量规格为126ml，只用于喝香槟酒。

白兰地杯（brandy snifter），容量规格一般为224——336ml，净饮白兰地酒时使用。这是一种酷似郁金香形状的酒杯，酒杯腰部丰满；杯口缩窄，又称为白兰地吸杯，使用时以手掌托着杯身，让手温传入杯中使酒略暖，并轻轻摇晃杯子。这样可以充分享受杯中的酒香。饮用白兰地时一般只倒1盎司左右，酒太多不易很快温热，就难以充分品尝到它的酒味。

水杯（water glass），容量规格为280ml，喝冰水和一般汽水时使用。 啤酒杯(beer mug), 容量规格为336——504ml,在酒吧中一般喝生啤酒用。

啤酒杯（pilsner），容量规格为280ml，餐厅里喝啤酒用。在酒吧中，女士们常用这种杯喝啤酒。 鸡尾酒杯（classic cocktail glass）,容量规格为126ml,传统的鸡尾酒杯通常呈倒三角形或倒梯形，专门用来盛放各种短饮料。鸡尾酒杯还可以是各种形状的异形杯，但所有的鸡尾酒杯都必须具备以下条件：第一，不带任何花纹和色彩，色彩公混淆酒的颜色。第二，不可用塑料杯，塑料会使酒走味。第三，一定是高脚的，便于手握，因为鸡尾酒要尽量保持其冰冷度，手的触摸会使其变暖。

餐后甜酒杯（liqueur glass 或 cordial glass），容量规格为35ml，用于喝各种餐后甜酒，彩虹尾酒、天使之吻鸡尾酒等。

白葡萄酒杯（white wine glass），容量规格为168ml，用于喝白葡萄酒。 红葡萄酒杯（red wine glass），容量规格为224ml ，用于喝红葡萄酒。 雪利酒杯（sherry glass），容量规格为56ml或112ml，专门用于喝雪利酒。 波特酒杯(port wine glass)，容量规格为336ml，专门用于喝波特酒。 酸酒杯(whisky sour)，容量规格为112ml，喝酸威士忌鸡尾酒用。 爱尔兰咖啡杯(Irish coffee),容量规格为210ml，喝爱尔兰咖啡用。 二、他用具（bar utensils）

酒吧工具很多，要根据酒吧的需要选用。


“酒吧开刀（waiter’s knife）”或开瓶钻（corkscrew），是酒吧最常用的一种多功能开瓶钻，又称为“调酒师之友（bartender’s friend）”,开瓶钻上除了普通扳头外，还有一螺旋式钻头，可以用来开启软木塞包装的葡萄酒。

量杯（量酒器）（jigger），用于度量酒水的份量。

滤冰器（strainer）,又称滤网或过滤网。为一圆形带把状器具，上面有一段可取下的弹簧圈，当鸡尾酒调好后，用它架在调酒壶或调酒杯口上，将酒滤入杯中，将冰块丢弃不用。有时也可用网状过滤勺代替使用。

开瓶器(bottle opener)，用于开启汽水、啤酒瓶盖。 开罐器（can opener），用于开启各种果汁、淡奶等罐头。

酒吧匙(bar spoon) ,不锈钢制品，匙头大小如咖啡匙，另一端为叉，用来做叉樱桃和橄榄的工具。吧匙的主要作用是用来搅拌或搅和饮料，吧匙头与茶匙容量差不多大，匙底浅，前端呈圆形，有些鸡尾酒配方中用匙作为计量单位，即是指吧匙。为了避免搅拌饮料时滑动，匙柄常呈螺旋上升状。

摇酒器(shaker),又称为调酒壶。它是用来将各种调酒材料摇匀的，有大、中、小三种，容量从250——550ml不等，以不锈钢制品最为普遍，此外还有合金、镀银等高档产品。调酒壶通常为三段盖式，即壶身(body)、滤冰器(strainer)和壶盖(top)三部分，也有美国波斯顿二段式调酒壶，即只由壶身和壶盖组成。

调酒杯（mixing glass），又称为酒吧杯。是调制搅拌鸡尾酒的专用器具，一般为玻璃制品，不过它不同于一般的玻璃杯，它的内侧底部呈圆形，且杯底厚重，底部呈圆形，主要是便于搅拌。

砧板（cutting board），切水果等装饰物。 果刀（fruit knife），切水果、装饰物。 调酒棒(stirrer)，调酒用。

鸡尾酒签(cocktail pick)，穿装饰物用。 挤柠檬器(lemon squeezer)，挤柠檬汁用。 吸管（straw），客人喝饮料时用。 杯垫(coaster)，垫杯用。 冰夹(ice tong)，夹冰块用。

柠檬夹（lemon tongs），夹柠檬片用。 冰铲(ice container),装冰块用。

宾治盆（punch bowl）,装什锦宾治呀冰块用。

酒桶（ice bucket或 wine cooler）,客人饮用白葡萄酒或香槟酒时作冰镇用。 香槟塞（champagne bottle shutter），打开香槟后，用作瓶塞。 漏斗(funnel)，倒果汁、饮料用。

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