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纪录片《舌尖上的中国》拉升地方美食需求分析
作者：徐健
来源：《采写编》2016年第01期
摘要：《舌尖上的中国》系列纪录片的播出，引起了大众对于地方美食的兴趣。这一具有浓厚的中国地方特色的美食纪录片，不仅带给人们感官上的享受，还将现代社会中的人们带到了一种古老的文化情境中。依托这些古老的饮食文化，人们再一次唤醒了对不同地域的古老文化的回忆。本文将就《舌尖上的中国》对地方美食需求的拉升进行一定的分析。 关键词：《舌尖上的中国》；地方美食；文化情结
《舌尖上的中国》系列纪录片一经播出，就引发了巨大的收视热潮，并且在网络上引发了热议。在纪录片播出的几天里，无数人守在电视荧幕前收看这场“吃货”的盛宴。不少网友甚至直接按图索骥，一边看电视一边守在电脑旁搜索其中的美食，准备网购之后再一饱口福。之后的数据表明，《舌尖上的中国》的播出，极大了刺激了相关地方美食的销量。这种由文化带动经济的“舌尖”效应证明了文化传播在发展经济过程中的巨大能量，同时润物细无声的对地方的文化特色进行的传播。
一、《舌尖上的中国》在文化方面的巨大成功
（一）《舌尖上的中国》对民族情感记忆的唤醒。《舌尖上的中国》在我国近年来的纪录片中是一个较为成功的案例，虽然这部介绍美食的纪录片仅仅只有短短的七集，但是以其朴实的画面和带有质感的美食故事，为海内外观众呈现了中国不同地方的传统美食生态情况，通过美食这一主题激发起人们对于民族情感的回忆。在草木茂密的林间，在广阔无边的大海之上，朴实的人们日复一日的过着普通的生活。然而就是这普通的生活，带着我们浓浓的乡愁，唤醒我们民族共同的记忆。从云南大山深处的菌子，到金华的火腿；从山西街市前叫卖的馍馍，到香港的虾酱。镜头的拍摄足以激发人们的味蕾对于美食的渴望，这些一个个的美食，不仅是当地文化的一个缩影，更是我们整个中华民族的集体文化回忆。
（二）《舌尖上的中国》带动地方美食经济的发展。《舌尖上的中国》的播出，不仅带动了文化方面的热议，更是刺激了人们对于美食的追求，在经济上刺激了地方美食的销售，《舌尖上的中国》可以说是一场文化拉动内需的经典案例。人们往往会随着《舌尖上的中国》播出的内容，打开网购平台，去现实中寻找那令人神往的美食。例如，诺邓火腿是云南的一大传统美食，随着《舌尖上的中国》的播出，诺邓火腿也成为广为人知的“明星”美食。众多的“吃货”往往按图索骥，循着纪录片指引的方向去当今发达的网络上寻找诺邓火腿的踪影，使地方美食诺邓火腿的销量直线上升。
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（三）《舌尖上的中国》的人文关怀。《舌尖上的中国》的成功，不仅仅是在于对于地方美食的介绍上，更多的是因为其在人文方面的关怀，在一定程度上折射出中国普通大众的人性的隐微的光辉。《舌尖上的中国》以美食为角度进行切入，可以表现出我国地方传统美食技艺的传承和衰败，可以探讨人与自然之间如何相处，也可以映射现代社会中人与人之间的疏离。纪录片真诚的态度传达出现代社会中对于传统民族文化的呼唤和渴求。不同地域与语言，从微观角度展现了我国在美食方面的地方特色，丰富了人们的视野。从东南沿海到西北的平原，一方水土养一方人，从吃这一件小事上也折射出了现代化中国的巨大变化，展现出在现代社会中平凡人的人生百味。
二、《舌尖上的中国》引发观众对地方美食的需求
（一）《舌尖上的中国》引起现代社会对原生态食材的向往。在《舌尖上的中国》中，首先呈现在观众面前的是香格里拉原生态的珍贵食材——松茸。人们在惊叹于淳朴的藏族姑娘的善良美丽的同时，也对松茸这一原生态食材产生了浓厚的兴趣。当今现代化人们餐桌上的食品，大多经过种种工序的加工，早已失去了原有的那一份自然的气息，远离田地的食物使人们忘记了我们的祖先正是依靠这种土生土长的自然的馈赠而生存的。《舌尖上的中国》更多呈现了自然馈赠给我们不可多得的珍贵食材，不管是朴实的藏族山民的松茸，还是辛勤的挖藕工人在从淤泥里挖出的莲藕，还是种菜的农民伯伯一筐筐饱满的西红柿，都让现代都市的人们对大自然的馈赠充满了感激，也勾起了人们对原生态食材的向往。《舌尖上的中国》从文化的角度给我们展现了中国地方美食的可爱，让我们由衷的感叹大自然赐予我们恩惠，也刺激了人们对于相关的原生态食材的向往与追求。
（二）《舌尖上的中国》增加了人们对地方美食的关注度。《舌尖上的中国》的巧妙的镜头运用和精美的美食画面将不同地方的美食展示在人们面前，人们仅仅从电视画面上就感受到了美食的魅力。《舌尖上的中国》无形的文化力量促使都市的“吃货”们开始付诸行动，通过网购的形式来搜罗那些出现在记录片里的美食并且准备一饱口福。不管是远在西南边陲的诺邓火腿，还是内蒙古大草原上的奶酪豆腐，还是查干湖的鲜美的鱼汤，都带有很浓厚的地方特色的美食。人们在了解了这些地方美食的同时，还融入了地方的美食特色文化。通过《舌尖上的中国》人们发现在远离都市的地方有着我国传统饮食文化下熏陶而成的经典食品，从此注意力由反复机械处理的现代快餐转向了我国地方的传统美食，从而就提升了人们对于地方美食的需求，在一定程度上扩大了内需，加速了经济的发展。
（三）《舌尖上的中国》通过美食加强了人们对于地方的感受。《舌尖上的中国》通过食物这一形式，来表达了对自然以及地方传统深厚的敬意。在这些几乎要被现代都市遗忘的角落，人们又重新发现了自身对于传统的情感上的链接。一方水土养一方人，一项美食的介绍是对地方文化的阐释，联结起来展现了中国幅员的辽阔和地方文化的多样性。在网络如此发展的现代，媒体对于社会的影响逐渐渗入到城市的每个毛孔。媒体对于信息的传播在一定程度上也是对文化的一种塑造和传承。《舌尖上的中国》里对于观众地方感受的建立起到了很大作用的，地方感是建立在对美食的向往之上的。从贵州省苗族、侗族的聚居区，到北京的带有传统气息的老街小巷，再到东南一望无际的大海，这些鲜活而又充满质感的画面让人们一次又一次
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身临其境的感受到了不同地域的不同文化和美食散发的诱惑力。纪录片所进行阐述的“美食”的主体和浓浓的地方文化特色相结合，给人在感官上和精神上都带来了极大的滋养。人们也逐渐的体会到了当地人们在生活中产生对土地的深深的眷恋。我国是一个传统的农耕文化的民族，善待土地，合理利用自然是中华民族沿袭的文化传统。《舌尖上的中国》介绍的美食加深了人们对于不同地域的认识与理解。 三、结语
通过《舌尖上的中国》这一系列纪录片的播出，我们发现了文化产品对于地方经济的巨大的推动作用。《舌尖上的中国》以其在饮食文化上的特殊性拉动了人们对于地方性美食的需求，在一定程度上扩大内需，在发展了一定文化价值的同时也产生很大的经济价值，具有很好的社会影响力。《舌尖上的中国》从不同的角度阐述了中华民族不同地方对于美食的态度，使人们获得了一次心灵与感官的升华。 参考文献：
1.张广超.味与美的演绎——以艺术视角探微纪录片《舌尖上的中国》[J].文学界（理论版），2012（10）.
2.赵心怡.探索博大精深的饮食文化——热议《舌尖上的中国》[J].当代电视，2012（09）. 3.许玉庆.关注人文色彩，还原艺术光晕——从《舌尖上的中国》看文化纪录片艺术光晕的还原[J].电影评介，2012（18）.
（作者单位：江苏扬州商务高等职业学校）
本文来源：https://www.wddqxz.cn/f05f57b2a36925c52cc58bd63186bceb18e8ede1.html
2023-02-16
