豆沙糕的制作方法

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豆沙糕的制作方法

豆沙糕的制作方法

制作方法1

lo先将糯米粉加温水揉成粉团，上屉蒸熟，熟后晾凉，加入白 糖，

揉匀。取1/2的粉团、揉匀，擀成长方形薄片，在薄片上而抹 一层豆沙馅，然后再将剩下的粉团擀成大小相同的薄片，放在上而, 即成。再将豆沙糕的四边切齐，切成长条，然后改刀切成菱形状。

2. 玫瑰猪油大方糕有20余种馅心，甜咸皆备。甜的有薄荷、芝 麻、

香草、柠檬、枣泥、桂花、莲茸、百果、夹沙等；咸的有鲜肉、 虾仁猪肉、虾米鲜肉等，各具特色。

制作方法2

1. 将干玫瑰花瓣研成屑，红曲米粉筛细。把细粳米粉（400克）放

入钵中，舀入沸水（约500克）拌匀，再加入绵白糖、玫瑰酱、红曲 米粉调成稀卤状的馅。

2. 将细糯米粉、细粳米粉（6.1千克）放入木桶中拌匀，中间扒窝,

舀入清水2千克，用手抄拌均匀，静置3小时（夏季不需静置），过 筛成糕粉。

3. 在方糕板（37厘米见方，上面凿满小圆孔）上铺上湿糕布，放 上

糕框，用铝铲把筛过的糕粉铲入，刮平，用开格板将糕粉刮成16 个凹形方格（每格5厘米见方，1厘米深），每格舀入馅心（53.5克）, 再分别加入糖板油丁（17. 5克），用绢筛筛上薄薄一层糕粉。在刻花 板上撒糕粉一层，再轻轻地覆盖在糕面上，用棒轻轻敲卬出花纹。 揭去花板，用长刀按格划成每块8厘米见方，1. 7厘米厚的糕16块。 然后均匀地撒在松子仁（16克），去框后连糕板一起放入蒸糕箱中。


4. 将蒸糕箱放在旺火佛水锅上蒸15分钟左右，至糕底无白痕， 手

触边沿不松散时即熟。离锅取出，用湿糕布覆盖在糕面上，翻转 后揭去糕底布，再翻回，去掉糕面布，撒上干玫瑰花屑，装盘即成。

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