正宗香辣蟹的做法大全

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文章导读

现在正是吃螃蟹的时候，很多人的饭桌上最常见的就是螃蟹，一般螃蟹的制作方法有很多种，比较受人欢迎的是清蒸螃蟹，螃蟹用来清蒸的味道好，而且营养价值很高，最主要的是能够保持螃蟹中的清香味儿，除此之外，香辣蟹也是不错的一道美食，营养价值很高，做起来也简单。

菜谱简介 传说，诸葛亮隐居隆中，其夫人烹调技术炉火纯青，一日，见后山石蟹成群，逐上前捉之，回到居处配以各种草药烹制，一时香气四溢，诸葛亮吃后连声称赞。后刘备三顾茅庐之时，先生以蚁憷毙酚相待，刘备尝罢，赞不绝口，欣然提笔曰姨煜碌谝恍酚。

材料

主料：鲜肉蟹500g一只，香菜100g。

调料：重庆火锅底料200g、色拉油100g、小红椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少许、熟芝麻5g、芡粉5g、盐适量、鸡精20g、白酒50g、白糖1小勺。

做法

1.用刷子将肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和钳，掰开蟹壳，将腔内肮脏的地方洗净，并将蟹钳拍破，放入盘里备用。

2.爸小辣椒切成片，然后与姜片、料酒、盐一起洒在肉蟹盘里，放入蒸锅中蒸8分钟，关火。

3.锅置火上，油烧制5成热，放入剁碎的火锅底料，同时将花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入锅中，煸炒4分钟，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

小诀窍

（1）掰蟹壳要从尾部开始掰。

（2）.宰蟹之前，最好能让蟹喝点烈酒，蟹醉一阵后，肉质带点酒香，也较容易处理。

（3）.最酷的吃法是配一杯红酒，边喝边吃香辣蟹，据说红酒能提味，那真是美味无比的享受！

（4）.吃完蟹后，也可以就着此锅加入鲜汤，随之涮些荤素配菜，又是一道美味。

（5）.蟹虾本是一家，入锅主料换成基围虾的话，就变成了香辣虾火锅了，做法不变。虾不用碎壳，洗净后直接配料炒制即可。

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