食在青岛

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食在青岛

作者：王欣

来源：《走向世界》2011年第14期

有美食相伴，生活自然更加有滋有味。

海鲜，最青岛的滋味

如果用两个字来形容青岛美食的特色，那么“新鲜”再适合不过了!

清新的海风，吹来海的味道，新鲜出厂的青岛啤酒和刚被捞上岸的地道海鲜，成为家家户户餐桌上的主旋律。青岛人的餐桌上，一年四季都少不了啤酒和海鲜，勤劳朴实的青岛人更是将海鲜的美味发挥到极致。

青岛人习惯把海鲜叫作“海货”，各种各样的海货大都有着地道的青岛名字，青岛人直呼它们的“小名”从不在意场合，听上去倍感亲切。在青岛，蛤蜊要念“ga－la”才地道。这种人见人爱、谁吃谁“上瘾”的海货随处可见；海螺在这里会被叫作“bo－luo”，小香螺则被叫作“香波螺”或“轱辘”……青岛的小海鲜从来都是“英雄不问出处”，只要新鲜可口，再廉价的海鲜食材也能登上大雅之堂，坦然接受人们的狂热追捧。

青岛人有口福，青岛的海鲜四季不断，从春天开始，蛎虾、虾虎、鲜子、八带等各种各样的海鲜便不断上市。当地的大海鲜，如：加吉鱼、黄花鱼、刀鱼、鲅鱼、螃蟹、海参和鲍鱼等，不仅肉汁肥美，而且营养丰富；蛤蜊、比管鱼、海肠子和各种螺类等小海鲜更是鼎鼎有名，由于地处黄海温带，青岛海鲜产品数量和种类都丰富，口味和质量皆上乘。

青岛人烹制海鲜很独到，那活蹦乱跳的鱼虾、张牙舞爪的螃蟹、软硬不吃的蛤蜊和扇贝、触觉敏锐的海参和海肠等等，本身就轻轻地散发着诱人的海的味道，再由“大厨”妙手演奏的锅铲勺狂想曲中，变成一桌丰盛诱人的美味，美味至极、惹人垂涎。辣炒蛤蜊、白菜烧大虾、葱烧海参、红烧黄花鱼、葱拌八带……端上桌的是，水煮的清香、红烧的软嫩、煎炸的酥脆、碳烤的劲道，即使不是美食家，你也能品尝出“大厨”的真诚。

青岛的海鲜菜肴，种类多，花样多，相同的海鲜用不同的做法烹制过后，让你有耳目一新的感觉，因此，在青岛的日子里，即使顿顿海鲜，也吃不重样，更是不厌不腻。原汁蛤蜊、蛤蜊炖豆腐、铁锅蛤蜊鸡、蛋饼蛤蜊肉、冬瓜蛤蜊汤、辣炒蛤蜊、蛤蜊疙瘩汤、桑拿蛤蜊、芸豆蛤蜊面、蛤肉麻饼、水煮蛎虾、特色炸虾仁、上汤虾丸、白菜炖虾、平锅秘制虾、金牌沸腾虾、清蒸虾虎、椒盐虾虎、清蒸螃蟹、葱姜烧蟹、海盐焗蟹、红烧鲅鱼、铁锅鲅鱼饼子、盐水

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