油脂中的脂肪酸

2022-12-03 23:18:13   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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脂肪酸,油脂
油脂中的脂肪酸

脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,其中不饱和脂肪酸又分成单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。

饱和脂肪酸是人体疾病的罪魁祸首,如果它的含量超过12%,就会在人体内产生脂肪积聚,因而引发高血压、高血脂、动脉硬化等严重心血管疾病。

多不饱和脂肪酸PUFA)按照从甲基端开始第1个双键的位置不同,可分为ω-3ω-6多不饱和脂肪酸。其中ω-3同维生素、矿物质一样是人体的必需品,不足容易导致心脏和大脑等重要器官障碍。ω-3不饱和脂肪酸中对人体最重要的两种不饱和脂肪酸是DHAEPAEPA是二十碳五烯酸的英文缩写,具有清理血管中的垃圾(胆固醇和甘油三酯)的功能,俗称"血管清道夫"DHA是二十二碳六烯酸的英文缩写,具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效,俗称"脑黄金"

多不饱和脂肪酸中的亚油酸亚麻酸,都是人体必需脂肪酸,它们的含量必须保持小41的黄金比例,如果比例失调,它同样会诱发心血管疾病等各类疾病,而令人忧心的是普通食用油中广泛缺少亚麻酸。

单不饱和脂肪酸以前通常指的是油酸现在的研究证实,单不饱和脂肪酸的种类和来源极其丰富。对人体心、脑、肺、血管十分有益,可预防冠心病等心血管疾病。实验证明:单不饱和脂肪酸能够降低体内饱和脂肪酸和坏胆固醇的含量,故单不饱和脂肪酸占总热量的比例是不限量的。因此,提高食用油中的单不饱和脂肪酸的比例,才是防止富贵病发生的关键。




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