常见食用香草及香料2009

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常见食用香草及香料

姜（ginger）姜科植物的根，淡棕色。多用于中式（亚洲）菜肴，点心、水果、甜品、咖喱、肉类、鱼类等。

蒜（garlic）元葱科，味浓。适用各式菜肴。

香葱（scallion、chive）适用汤、色拉、蛋、奶酪、鱼类、肉类等。洋葱（onion）用途广，各类菜肴。

罗勒（basil）薄荷科，多用叶子。适用罗勒汁（pesto)）、蛋类、番茄类、蔬菜（茄子、南瓜）意大利面、羊排等。

薄荷（mint) 清凉芳香植物，绿薄荷和胡椒薄荷。适用茶、饮料、豌豆、胡萝卜、土豆、水果、羊排等。

阿里根奴（oregano）又名牛至、皮萨草叶。味浓，多用于番茄类、墨西哥、意大利菜等。百里香草（thyme）香味浓郁，细小棕绿色叶。适用广，汤、原汤、沙司、番茄、禽类、肉类等。

迷迭香草（rosemary）叶子淡绿色，似松叶。适用汤、番茄、肉沙司、禽类、羊排、炖肉等。欧芹（parsley）又蕃茜，深绿色卷或扁平叶子，味香甜。适用所有食物。

龙蒿叶（tarragaon）有薄荷和甘草味的绿色香草。适用色拉、蛋、配菜、贝亚内斯沙司、龙蒿叶醋、鸡、鱼等。

莳萝（dill）籽比香草味浓。籽：腌菜、泡菜、汤。叶：色拉、蔬菜、奶酪、贝类、鱼。香菜（coriander、caraway）带香草味。广泛用于亚洲菜系，具有民族风格。

香菜籽（caraway seed）带花纹深棕色。卷心菜、黑麦面包、奶酪品、猪肉、东欧菜系等。肉桂（cinnamon）肉桂树皮。适用面点、面包、甜点、甜薯、水果、热饮、火腿等。

丁香（clove）有刺鼻香味的热带树的干花蕾。整粒：原汤、调味汁、沙司、炖肉、火腿、泡菜等。磨碎：面点、蛋糕水果。

小茴香籽（cumin seed）适用于咖喱、辣椒面配料，蛋、奶酪、香肠及肉。月桂叶（bay leaves）适用于原汤、沙司、炒、焖、炖肉。

辣椒粉（chilli powder）很辣。用于沙司、汤、鱼、肉、蛋、奶酪等。

红椒粉（paprika）甜红椒末，西班牙产更红，匈牙利产颜色深。西班牙：用与淡颜色食物配菜。匈牙利：沙司、禽类、红烧牛肉、炖肉。

肉豆蔻（nutmeg）橙色，味较淡。点心、甜品、水果、香肠、猪肉、鱼、菠菜、南瓜等。肉桂（cinnamon）面点、面包、甜点、水果、甜薯、火腿、热饮等。罂粟籽（poppy seed）蓝黑色。面包、蛋卷配菜、奶油面条、面点陷。

藏红花（saffron）藏红花科，使食物变成艳黄色，很名贵。用前在热液体里浸泡，适用于米饭、菜、家禽、海产、浓味蒸鱼、烘焙。

芝麻（sesame）适用于面包、蛋卷及配料等。

姜黄（turmeric）姜黄科深黄色根茎，胡椒味。咖喱粉基础配料、泡菜、开胃菜、色拉、蛋、米饭等。

八角茴香（star anise）使用广泛。

黑白胡椒（white/black pepper）常用调料，用途广。

花椒（szechuan）四川。亚洲菜，辛辣麻，肉类、禽类等。什香草（mix herbs）百里香、罗勒、阿里根奴等的混合香料。