桂花酒

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桂花酒

作者：李朱心

来源：《当代人》2017年第08期

读《世说新语》，最喜“嵇叔夜之为人也，岩岩若孤松之独立；其醉也，巍峨如玉山之将崩”。读《楚辞》，尤喜“美人既醉，朱颜酡些”。“玉山将崩”，翩翩君子如玉；“朱颜酡些”，微醺美人如花之半开。此二句，满足了我对古之君子、香草美人的所有想象。

酒，天之美禄。若毫无节制痛饮至醉固不可取，然小酒怡情却是生活之美。前日，买得无锡手作桂花酒，纯糯米发酵，酒精只有十几度，开封后有浅浅桂花香，淡淡琥珀色，晶莹透明，甚是诱人。轻轻吮一小口，除了丝丝袅袅桂花甜醇和糯米清香之外，隐隐约约似乎还有一层薄如轻罗的苦味儿，却也压不住桂花香，味道偏甜而酒味儿稍显淡薄，是酒中之醴。 此桂花酒据说是惠山泉水所酿，未曾品尝过惠山泉，故无从知真假。想来也不必过分纠结是否真为惠山泉所酿，苏、锡、常州向来为江南富庶之乡，糯米优，佳酿自然味美，品饮之际让人即刻起诗兴，正应了苏东坡之“酒是钓诗钩”。

“桂子月中落，天香云外飘”。金桂、银桂、丹桂，哪怕是花朵被摘下晒干后，依然长久散发出浓香气息，酿成酒，至味儿。桂花酒历史悠久，屈原先生《楚辞》里有“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”，“献上桂酒与椒浆”的诗句，“桂酒”是将桂花浸泡酒中而成，有浓烈的桂花香，表达了先人对众神的敬意。

唐朝最盛行桂花酒，不是用酒浸泡桂花而是用桂花釀酒，酒味儿芳香浓烈。当时非常流行品饮桂花酒，有的文人甚至还是酿造桂花酒的高手，宋朝叶梦得《避暑录话》有云：“刘禹锡传言方有桂浆法，善造者暑月极美，凡酒用药，未有不夺其味、沉桂之烈，楚人所谓桂酒椒浆者，要知其为美酒。”刘禹锡堪称桂花酒酿造专家。宋代东坡居士谪居时学会了酿酒，而且水平之高恐怕不亚于刘禹锡，也会酿桂花酒，他的《新酿桂酒》诗曰：“烂煮葵羹斟桂醑，风流可惜在蛮树。”诗句中的桂醑其实就是桂酒。他“左手持蟹螯，举觞嘱云汉。天生此神物，为我洗忧患”。

桂花酒甚至是清代宫廷御酒，中秋节要品饮“桂花东酒”，潘荣陛著《帝京岁时纪胜》里有桂花酒的酿造方法：“于八月桂花飘香时节，精选待放之花朵，酿成酒，入坛密封三年，始成佳酿，酒香甜醇厚，有开胃，怡神之功。”

八月桂花遍地香，文人们对桂花更是赞誉有加，张九龄盛赞桂花清雅高洁，生机勃勃，荣而不媚：“兰叶春葳蕤，桂华秋皎洁。欣欣此生意，自尔为佳节。”

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