厨房美食菜谱:鳇鱼炖土豆的做法

2022-04-24 21:40:10   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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厨房美食菜谱:鳇鱼炖土豆的做法



鳇鱼主产于黑龙江水域,身躯庞大,一般体重50100公斤,大者可达1000公斤以上,为大型食肉性鱼类。以其寿命长,身体大,食量多,力量强而着称,被誉为“淡水鱼之王”。鳇鱼全身是宝,肉厚刺少,味美而鲜,唇制鱼唇,骨制鱼骨,鳔制鱼肚,鳍制鱼翅,鱼料制酱,皆为水产珍品。

乾隆年间,剽悍的赫哲族人捕获了一条古怪的大鱼,当时,谁都没有见过这幺大的鱼,感到非常惊奇。按照当时的惯例,凡是民间珍稀的物品都要送到京城献给皇帝,所以这条“大怪物”就被当地的渔民从黑龙江,经历了千辛万苦,在没有现代交通工具的情况下,送到了京城。当时的文武百官谁也叫不出这条大鱼的名字,谁也没见过它,只能根据检验的结果,认为这鱼肉不仅无毒,而且是上等的美味,于是御膳房赶紧做一盘美味的大鱼肉,请乾隆皇帝品尝,乾隆皇帝品尝了一口,顿时龙颜大悦,并赋诗一首。旁有大臣称赞并请皇上给大鱼赐名。这时乾隆想了想说,这条大鱼是目前发现的淡水鱼中最大的鱼,可称作鱼王,从今儿起它作为皇家贡品,每年要进贡,为皇家作贡品的大鱼王就叫鳇鱼吧。这就是鳇鱼名字的来历,从那时起这个故事一直流传至今。


食材 主料: 鳇鱼肉600g 土豆 6g 生抽15ml 白酒20ml 大蒜1 1 八角3 桂皮1 干红辣椒2 5ml 步骤

1.鳇鱼肉洗净 2.土豆去皮

3.鳇鱼、土豆切大块 4.大蒜去皮

5.锅热后放油,油热后放进鳇鱼肉小火地慢煎至鱼肉发白

6.烹入白酒和醋,放入蒜瓣和姜片

7.加热水,放进盐、八角、红辣椒、桂皮、生抽,大


火烧开,中小火炖至收汁

8.出锅

小贴士:鳇鱼筋很有营养,不要扔掉。 加入醋有利于钙质吸收。


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