学校原材料验收、入库、贮存、出库管理制度

2022-03-14 20:00:39 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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学校原材料验收、入库、贮存、出库管理

制度

一、原材料验收

为了保证所购原材料符合《食品卫生法》的相关规定和本食堂的加工质量标准，特制定出以下验收制度：

1、设立专职库管员，严格执行验收、入库、出库登记制度。 2、采购人员所购原料到校时，须全部通过库管员、质监员对数量、质量验收合格后，方可入库，并索取与入库物品相关的证、票等资料。所有物品入库须填写入库记录。

3、验收时，对所购原料严格按照公司制定的各种指标逐一检查，不得漏项，做到宁缺勿滥，宁少务精。一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。

 定性包装食物的验收

（1）验包装上内容是否与检验报告内容相符；

（2）验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；（3）验包装是否有厂名、厂址；

（4）验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；（5）嗅气味，是否有异味；（6）手感，是否有异样

 非定性包装食物的验收

（1）看：是否有腐烂、霉变的食物；（2）闻：是否有异味；

（3）手感受有无异样；蔬菜是否新鲜。

①凡不符合食品卫生和加工标准的原料，库管员有权拒收，并要求采购或供货商家退货、换货，杜绝不过关原料流入食堂。

②通过质检合格的原料由质监员和库管员共同收秤。库管员出具收货单、质监员在收货单上签字，没有质监员签字的收货单为无效单据。

③食堂经理负责每日抽查一部分采购原料，如查出有质量问题又通过验收了的，即时对直接责任人严肃进行处理。

④通过质检合格的原料在下一道加工工序使用过程中若发现有质量问题应立即停止使用，上报食堂经理并追究质监员相关责任。

⑤质监员和库管员每日验收完毕后必须填写质检验收报告，详细的记录原料的验收过程以备后查。