买到这样的带鱼千万别吃

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买到这样的带鱼千万别吃

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来源：《文萃报·周二版》2019年第04期

冬季的带鱼肉质肥美，是海鲜市场里最靓的鱼。但最近很多媒体都在争相报道一件怪事，让吃带鱼的人无比惶恐。

珠海一位女士在烹饪买到的带鱼时，鱼肉不仅“咯吱咯吱”作响，进了油锅之后更是或打卷儿，或炸裂。

为什么会出现这种现象？

根据专家分析，带鱼出现油炸爆裂“开花”的情况，与浸泡甲醛有关。因为甲醛能使带鱼蛋白质变性，鱼肉会因此失去弹性与张力，变脆。甲醛处理的时候，鱼体内部与表面接触的甲醛浓度不一样，变性程度也不同，突然遇到高温时就会产生扭曲、爆裂，状如“开花”。更可怕的是，即便你拿着这些带鱼去检测，也检测不出来。因为甲醛已和蛋白质结合起来了。 甲醛主要是起保鲜、增色、防腐作用。加入到水产品中能延长水产品的保质期，还能使它色泽鲜亮，更富弹性。但是甲醛是非法添加物，属于国家二级有毒物质。

除了带鱼以外，还有很多大家日常食用的不少食品曾经都被披露浸泡過甲醛。比如：鱿鱼、墨鱼、银鱼、螺肉等水产品;牛百叶、牛蹄筋、猪肚、鸭肠、鸡肠等水发产品;泡椒鸡爪、冷冻鸡爪、鸭掌、血制品、劣质肉馅等速食肉食类食品。 如何辨别是否泡过甲醛？

一般来说，购买渠道越正规，受到的监督和监管就越强，建议大家去正规的菜场和超市购买食品。在买之前多瞧多看，一般被甲醛溶液浸泡过的食物都会产生一些异味，手感与正常食物也会不一样。

以带鱼为例，正常带鱼弹性较差，按压鱼肉会有指印，能把鱼鳞搓掉。而浸泡过甲醛的带鱼肉质很瓷实，弹性非常好，肉体不能打弯儿，还会有刺鼻和刺眼睛的味道。 （摘自《南浔时报》）

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