菜肴命名中的修辞手法探究

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菜肴命名中的修辞手法探究

作者：王魏魏

来源：《新教育时代·教师版》2019年第35期

摘 ;要：菜肴名称是汉语言文化语境中一种极为鲜活的语言现象。本文以中文菜肴名称为研究对象，从修辞手法的角度对菜肴名称进行综合分析。将菜肴名称与饮食文化结合起来，从饮食文化背景中发掘隐含在其中的文化传统。 关键词：菜名 ;修辞 ;比喻 ;拟人 ;夸张 ;借代 ;引用

中国人讲究“民以食为天”，吃饭也要吃出个名堂来，因此中国的饮食文化可谓是博大精深。俗话说“三分吃味道，七分吃文化”，中国菜不仅色香味俱全，满足我们的口腹之欲，同时也极具文化特色。我们在享受美味的同时，也在享受着中国的语言文化。大饱口福之后，还能含英咀华，回味无穷，那真是一件妙不可言的事情。今天笔者主要从修辞手法的角度来谈一谈菜肴的命名。

修辞，即文辞或修饰文辞。修辞包括很多种修辞格，又可以分为积极修辞和消极修辞两大类。在菜肴的命名中，一般主要使用的是积极修辞。积极修辞格主要包括比喻、拟人、夸张、借代、引用等等。 一、比喻

比喻是一种常用的修辞手法，用跟甲事物有相似之点的乙事物来描写或说明甲事物，是修辞学的辞格之一。也叫“譬喻”“打比方”，中国古代称为“比”，或者“譬（辟）”。比喻是人们言语交际过程中使用最频繁、最广泛的辞格之一。很多菜肴名称中都使用比喻这种修辞手法。例如，“银珠扒熊掌”因剥过皮的鹌鹑蛋色白似银珠，所以称为银珠。“葫芦驼蹄”用“葫芦”比喻鸡腿的形状，把南荠、虾仁作为原料装进鸡腿皮内，制成葫芦型而得名。可以看到，使用暗喻修辞手法，菜肴变得更加生动、形象，富有趣味。 二、拟人

拟人就是把事物人格化，将本来不具备人动作和感情的事物变成和人一样具有动作和感情的样子。拟人最大的特点就是把用于甲事物的词用于乙事物上，或者说把甲所具有的情感赋予乙事物，从而达到“以我观物，故物皆着我之色彩”的表达效果。我们以豆芽炒黄豆为例，把这道菜命名为“母子相会”。因为“豆芽”是由“黄豆”而来，它们属于母子关系。那么遇到一起，我们就称之为“母子相会”，把人所具有的情感赋予了豆芽和黄豆，相当形象贴切。再者，湖南菜“脱袍鳝鱼”，其实就是去了皮的鳝鱼，以“脱袍”命名，赋予动物以人性化的特征，既形象又有动感，使人产生丰富的联想。

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