西式早餐介绍

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西式早餐介绍



西式早餐一般可分为两种,

一是美式早餐(American Breakfast,英国、美国、加拿大、澳大利亚及新西兰等,以英语为母语的国家都属于此类);

一是欧式早餐(Continental Breakfast,德国、法国等即是)。

美式早餐American Breakfast内容相当丰富,包括下列五种:

1. 水果或果汁

这是早餐的第一道菜,果汁又分为罐果汁(canned juice)及新鲜果汁(fresh juice)两种。另有一种将干果加水,用小火煮至汤汁蒸发殆尽,水果丰软为止,以餐盘端上桌,用汤匙边刮边舀着吃。

2. 谷类Cereals

玉米、燕麦等制成的谷类食品,如corn flakes (玉米片), rice crispies (脆爆米), rye crispies (脆麦), puff rice (泡芙), wheaties (小麦干), cheerios (保健麦片),musli(杂果麦片)等,通常加砂糖及冰牛奶,有时再加香蕉切片、草莓或葡萄干等。

此外尚备有麦片粥(oatmeal)或玉米粥(cornmeal),以供顾客变换口味,吃地加牛奶和糖调味

3. 蛋-早餐的主食

这是早餐的第二道菜,通常为两个蛋,随着烹煮方法之不同,可以分为:


fried eggs 煎蛋(只煎一面的荷包蛋称为sunny-side up,两面煎半熟叫over easy,两面全熟的叫over hard或over well-done)。

boiled eggs壳水煮蛋(煮三分钟熟的叫soft boiled,煮五分钟熟的叫hard boiled)。

Poached eggs去壳水煮蛋(将蛋去壳,滑进锅内特制的铁环中,在将沸的水中或水面上煮至所要求的熟度。)

scrambled eggs 炒蛋

omelet 蛋卷(也可以拼成omelette)

4. 吐司和面包

吐司通常烤成焦黄状,要注意toast with butter和buttered toast的不同。Toast with butter是指端给客人时,吐司和牛油是分开的。Buttered toast是指把牛油涂在吐司上面之后,再端给客人,美国的coffee shop大都提供这种buttered toast。

5. 饮料Beverages

指咖啡或茶等不含酒精的饮料。所谓white coffee是指加奶精(cream)的咖啡,也就是法语中的caféau lait,较不伤胃。不加奶精的咖啡就称为black coffee在国外,tea(茶)一般是指红茶而言。

欧陆式早餐比美式早餐简单,内容大致相同,但不供应蛋类。

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