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西班牙科学家研究利用Kcl和葵花油替代Naa和脂肪加工非
酸发酸小香肠的感官特性和消费者可接受性
佚 名
【期刊名称】《肉类研究》 【年(卷),期】2016(0)1
【摘 要】地中海国家生产的一些传统发酵肉制品往往具有典型的感官特性，在这些产品中，Fuec香肠是Catalonia地区利用猪肉、猪脂肪、盐、葡萄糖、硝酸盐、亚硝酸盐和胡椒粉加工成的一种非酸发酵的典型小香肠。干发酵香肠是一类具有高脂肪含量和盐分的肉制品，除了能够呈现良好的物理性质，脂肪也是维生素和必需脂肪酸的来源，并提供膳食中的绝大部分能量来源。然而，高脂肪的摄食，会导致肥胖、胆固醇含量过高和冠心病等疾病，基于此，全世界的健康组织部建议降低摄食的总脂肪含量，来防止心脏疾嗡的发生。 【总页数】1页(PI0005-I0005)
【关键词】总脂肪含量;干发酵香肠;感官特性;可接受性;加工;利用;消费者;Naa 【正文语种】中 文 【中图分类】TS252.7 【相关文献】
1.巴西科学家研究用菠萝副产物和菜籽油作为脂肪的替代物加工低脂牛肉汉堡包的物化性质和感官特性 [J],
2.伊朗研究用水和植物胶部分替代动物脂肪对乳化香肠理化性质、质构、氧化稳定
性和感官特性的影响 [J],
3.巴西科学家研究使用菠萝加工副产物和菜籽油部分替代脂肪加工汉堡包的氧化稳定性、胆固醇含量和脂肪酸组成 [J],
4.爱尔兰科学家研究在黑香肠中使用盐和脂肪替代品对其物化性质和感官特性的影响 [J],
5.意大利科学家分析Lucanian干腌香肠的感官特性、消费者喜好和选择决定因素 [J],
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本文来源：https://www.wddqxz.cn/e5ede86440323968011ca300a6c30c225901f020.html
2023-02-09
